Cos'è la carta pergamena?

I panettieri e gli chef professionisti da tempo hanno avuto rotoli di pergamena in cucina che hanno raggiunto spesso e per una serie di motivi. Ora che questa graffetta è prontamente disponibile per i cuochi casalinghi, anche loro stanno scoprendo quanto sia indispensabile.

Cos'è la carta pergamena?

La carta pergamena può essere trovata in versioni sbiancate o non sbiancate. È stato rivestito con silicone, che lo rende antiaderente e resistente al calore (controlla la confezione della tua marca preferita, la maggior parte è resistente al forno fino a 420 F).

Questo rivestimento è la più grande differenza tra carta pergamena e carta cerata: la carta cerata è rivestita con cera di paraffina che si scioglie o brucia. Anche la carta pergamena è disponibile in fogli pretagliati, ancora più conveniente.

Utilizza carta pergamena

Una volta che hai un rotolo di carta pergamena nella tua cucina, è probabile che non troverai fine ai modi in cui lo usi. Ecco alcuni dei nostri modi preferiti:

• Fogli o teglie per torte di linea. Questo è uno dei modi più comuni per usare la pergamena. Mettere uno strato di carta pergamena sui fogli di cottura significa che non è necessario ingrassarli e che i biscotti scivoleranno immediatamente (in più sono più facili da lavare in seguito). Se stai facendo più lotti puoi riutilizzare la pergamena. Per torte o pane, tagliare la pergamena per adattarla alla padella in modo che si sblocchi più facilmente. Puoi ungere la padella, quindi premere la pergamena sulla padella in modo che si aggrappi alla padella. Per pentole quadrate o rettangolari, lasciare uno sbalzo in pollici e i prodotti da forno saranno ancora più facili da rimuovere: basta sollevare i bordi appesi! Anche la pergamena funziona alla grande sulle teglie per arrostire le verdure.

• Strato tra biscotti appiccicosi o caramelle. Tenere i prodotti da forno e le caramelle incollati insieme o glassati dalla sbucciatura mettendo un foglio di pergamena tra ogni strato nel contenitore o nella scatola. Puoi persino riutilizzare la pergamena che hai usato per allineare la teglia per questo!
• Crea una cornetta per cornici improvvisata per la glassa. Gli studenti di cucina, in particolare quelli che imparano a cucinare, di solito sono tenuti a padroneggiare l'arte di creare decorazioni di cioccolato per guarnire pasticcini o scritte per personalizzare torte o scarabocchiare "Congratulazioni!" Nel cioccolato sul piatto di una coppia appena fidanzata. Spesso lo fanno con una borsa da pasticcio ad hoc realizzata con carta pergamena: la pergamena rigida trattiene il cioccolato fuso o la glassa senza perdite, ed è abbastanza rigida da formare un'apertura abbastanza piccola per la scrittura e la decorazione dettagliata. Fare un cornetto non è difficile.

• Coprire una superficie di lavoro. Fissare un foglio di pergamena su un bancone e avere una superficie di lavoro immediatamente pulita per il lavoro sporco, come formare polpette o stendere la sfoglia. E alla fine, basta allentare il nastro e rotolare la pergamena sopra il pasticcio per pulirlo facilmente e buttarlo via.
• Cook en Papillote . En papà cosa ? Incollando alcuni condimenti e un pezzo di pesce o di pollo in una busta di carta pergamena , potrai cucinare nel suo profumato bagno di vapore, un modo salutare per preparare pasti saporiti e teneri. Prova questa ricetta per passere e finocchio in pergamena per vedere quanto possa essere impressionante questo tipo di preparazione. (Puoi usare l'alluminio, ma la pergamena è molto più carina!)
• Imbuto Ingredienti. Sia che tu stia cercando di riempire un piccolo agitatore con la miscela di zucchero di cannella fatto in casa o di trasferire il formaggio che hai grattugiato nella padella, un pezzo di pergamena può facilmente piegarsi in un imbuto o un beccuccio per trasportare e versare gli ingredienti da un posto a un altro.