Una baguette è una delle vere icone della tradizione culinaria francese. La perfetta baguette, leggera con un esterno incrostato e un interno morbido e leggermente gommoso, è una creazione sublime come mai è emersa da qualsiasi forno.
Una pagnotta di pane croccante lunga e sottile, la baguette è tradizionalmente preparata con acqua, sale, lievito e farina.
Ora, come con così tanto nelle arti culinarie, e nella cottura in particolare, semplice non significa facile. Puoi passare una vita a padroneggiare l'arte della baguette. Conoscere la sensazione dell'impasto, il suo odore, è parte di ciò che riguarda la cottura.
Anche così, solo perché ci vuole una vita per padroneggiare non significa che non dovresti provarci. In effetti, probabilmente ti sorprenderai con quanto lavoro fai bene, specialmente se hai mai fatto qualsiasi tipo di cottura del lievito prima.
Si noti che non ci sono impasti coinvolti qui, e l'impasto sarà molto appiccicoso, il che è importante perché è la consistenza umida dell'impasto che darà alle baguette la loro consistenza gommosa.
Avrai anche voglia di infornare le baguette con una pentola di acqua calda nel forno per la prima metà del tempo di cottura. È il vapore che dà alle baguette la loro crosta croccante.
Una padella per baguette aiuterà i pani a mantenere la loro forma, ma se non ne possiedi uno, puoi usare un tegame normale.
Cosa ti serve
- 1½ tazze di acqua (325 grammi) (temperatura ambiente)
- ¼ di cucchiaino di lievito secco attivo
- 1¾ cucchiaino di sale
- 4 tazze di farina (500 grammi)
Come farlo
- Unire il lievito e l'acqua in una grande ciotola. Mescolare il sale fino a quando non si scioglie. Ora aggiungi la farina e mescola finché l'impasto non si unisce e si allontana dai lati della ciotola. Ora avrai una palla di pasta grande e appiccicosa.
- Coprire la ciotola con la plastica e lasciarla riposare all'interno del forno per 12 ore o finché non sarà raddoppiata in volume. Un forno è un buon posto per questo perché non diventerà molto pieno di spifferi.
- Dopo che l'impasto è salito, stenderlo su una superficie di lavoro infarinata e modellarlo delicatamente in un ovale piatto. Non usare troppa farina, però. Vuoi che l'impasto rimanga appiccicoso. Usa la più piccola quantità di farina che ti serve per evitare che la pasta si attacchi. Taglia l'ovale in quattro pezzi uguali.
- Fai rotolare delicatamente ciascun pezzo in un cilindro sottile, estendendolo mentre lo fai rotolare. Trasferire in una padella baguette se ne avete uno, o su una teglia con un tappetino da forno spolverato con farina di mais. Coprire con la plastica e lasciare riposare i pani fino a quando non raddoppieranno di volume, il che richiederà da 60 a 90 minuti, a seconda della temperatura della cucina. È una buona idea infarinare leggermente la plastica in modo che non si attacchi.
- Verso la fine di questo periodo, preriscaldare il forno a 475 F.
- Quando i pani sono raddoppiati in volume, spazzoli con acqua e usa un rasoio o un coltello molto affilato per fare un lungo taglio lungo la lunghezza dei pani o una serie di tagli diagonali.
- Mettere una pentola di acqua calda sul cestello inferiore del forno e posizionare le pagnotte sul cestello centrale. Cuocere per 10 minuti, quindi rimuovere la padella di acqua, ruotare la padella e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando i pani sono di un marrone dorato intenso.
- Lasciare raffreddare e quindi affettare o semplicemente strapparli e gustarli.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 36 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 118 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |