Profilo delle spezie: Sumac
La prima volta che aprii un barattolo di sommacco e sentii il suo forte aroma agrumato, fui conquistato. Ho proceduto a cospargere un po 'di hummus che ho appena fatto A Lá Minute. Ho immerso il mio aglio sfregato pita alla griglia nel hummus di sommacco cucito ... PARADISO!
La maggior parte delle persone associa Sumac ad essere velenoso. Mentre alcune specie di Sumac sono davvero velenose, non c'è bisogno di preoccuparsi. Sumac culinario è facilmente identificabile dalle sue lampadine rosse vivaci (non toccare nessuno degli arbusti a bulbo bianco!).
Ora che ci siamo tolti di mezzo, parliamo delle basi:
Sapore: il sapore di Sumac è abbastanza sorprendente. Ha livelli di sapori aspri e fruttati che possono essere descritti solo come aventi un elemento di bontà lemonica. Questo sapore dolce ma aspro è seguito da un potente pungolo di sapore astringente. Pur avendo un profilo aromatico diverso, Sumac si mescola ancora eccezionalmente bene con altre spezie come Pimento, peperoncino, timo e cumino. Una delle più comuni miscele di spezie che Sumac può trovare è Za'atar . Sumac esalta anche gli aromi naturali nei quali viene aggiunto troppo simile nel modo in cui il sale lo fa.
Fatti: le bacche di Sumac crescono su un arbusto chiamato Rhus Coriaria. Questa pianta cresce tipicamente nelle aree dell'altopiano del Mediterraneo. La Sicilia è particolarmente nota per la coltivazione di queste gustose bacche grazie alle sue terre selvagge e rocciose. Tuttavia, Sumac cresce anche in Turchia e si trova anche in alcune parti dell'Iran.
Usi: Sumac è ampiamente usato come acidificante nella cucina araba e libanese. Sumac è più comunemente trovato negli Stati Uniti come polvere macinata ma può essere usato come una bacca intera. L'uso più comune per la bacca cruda è quello di rompere o schiacciare leggermente e immergere in acqua per circa 20 minuti e utilizzare aggiungere a marinate, salse o medicazioni.
Come detto in precedenza, la polvere è più comunemente usata. Sumac terra è una grande aggiunta di strofinare carne , ottimo condimento per piatti di verdure, e necessario per il vostro hummus fatto in casa. Sumac si miscela bene con la maggior parte delle noci, come noci e pinoli e porta un elemento goloso quando aggiunto ai piatti di melanzane.
Se possibile, dovresti comprare spezie intere e lo stesso vale per Sumac. Questo perché mentre Sumac può durare per diversi mesi in un contenitore ermetico, Whole Sumac può durare fino a un anno. Sfortunatamente, l'intero Sumac viene raramente trovato al di fuori dell'area in cui viene coltivato. Sumac a terra può essere trovato nei negozi di alimentari specializzati e online.