Come preparare foglie e baccelli di Moringa Oleifera per cucinare

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Cos'è la Moringa Oleifera?

Malunggay è il nome filippino di Moringa oleifera, i cui nomi inglesi includono la boscaglia e l'albero di rafano. L'albero resistente alla siccita cresce nelle zone tropicali e semiaride. Viene coltivato per il cibo in Asia meridionale, Asia sud-orientale, Africa, Caraibi, America latina, Figi, Guam e Palau.

I nomi non inglesi di Moringa oleifera includono Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brasile), Mawonga (Isole Cayman), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java e Bali in Indonesia), Gawara (Nigeria) e Dangap (Somalia) .

La moringa oleifera ha attirato l'attenzione del mondo quando le dichiarazioni sulle sue proprietà anti-malattia hanno iniziato a circolare sul web. La sua popolarità aumentò così tanto che le foglie di Moringa iniziarono ad essere vendute in varie forme. Il tè e le capsule di Moringa (contenenti foglie in polvere) sono diventati particolarmente popolari dopo che un giornale ha pubblicato una storia su come un uomo d'affari giapponese ha scoperto che gli antiossidanti, gli amminoacidi, le vitamine e i minerali della Moringa oleifera possono curare molte malattie.

La Moringa oleifera non è una pianta miracolosa ma è veramente ricca di sostanze nutritive. Le foglie e i baccelli sono ricchi di vitamine A e C, calcio, niacina e ferro. Come vengono preparate le foglie e le cialde per cucinare? Fare clic sul collegamento per pagina due.

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Stripping Moringa Oleifera Foglie per cucinare

Le foglie di Moringa sono vendute ancora attaccate ai gambi. Gli steli sono troppo legnosi per essere mangiati e dovrebbero essere scartati. Per separare le foglie dai gambi:

1. Tenendo un gambo con una mano, afferrare leggermente tra l'indice e il pollice dell'altra parte la parte più spessa del gambo.

2. Con un colpo liscio, fai scorrere l'indice e il pollice lungo la lunghezza del gambo per rimuovere le foglie.

3. Eliminare i gambi. Risciacquare le foglie e aggiungere alla pentola.

Perché sciacquare le foglie dopo che sono state tolte dai gambi? Perché è più difficile far scorrere i gambi tra le dita quando sono bagnati.

Fare clic sul collegamento alla pagina tre per le istruzioni sulla preparazione dei baccelli di Moringa per la cottura.

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Cottura dei baccelli di Moringa Oleifera

Quando i baccelli di Moringa sono giovani e teneri (lunghi circa sei pollici), i baccelli interi sono commestibili. In questa fase, i semi sono molto piccoli e i baccelli non sono fibrosi. Sono cucinati nello stesso modo dei fagiolini.

Basta tagliare e scartare entrambe le estremità, quindi tagliare i baccelli nella lunghezza desiderata.

I baccelli di Moringa sono un ingrediente della minestra acida tailandese keang som , il Ilocano (una cucina regionale nelle Filippine settentrionali) dinengdeng e vari stufati piccanti in Asia meridionale.

Che dire dei pod maturi? Possono essere preparati e cucinati allo stesso modo?

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I semi commestibili di Moringa

Come i baccelli di Moringa maturano, diventano più resistenti e più fibrosi. Alcuni cuochi cucinano semplicemente più a lungo. Un'alternativa è quella di dividere i baccelli, togliere i semi e cucinare i semi senza i baccelli.

Torca il pod con le dita per creare un'apertura. Inserisci il pollice nel punto in cui il pod è scoppiato, quindi fai scivolare il pollice sull'intera lunghezza del pod per dividerlo completamente nel senso della lunghezza.

Raschiare i semi con un cucchiaio. Sbollentare o spennellare i semi con acqua calda per rimuovere la pellicola adesiva che li ricopre. Cuocere i semi come faresti con piselli freschi o fagioli. La durata del tempo di cottura dipende dalla maturità dei semi.

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Aggiungere foglie di Moringa ai piatti della zuppa

Nelle Filippine, il modo più comune per cucinare le foglie di Moringa è aggiungerle ai piatti a base di zuppa. Una ricetta generica inizierebbe con aromatici saltati (scalogno, zenzero e aglio sono una combinazione abituale), aggiungendo carne, pollame o frutti di mare alla pentola, versando abbastanza acqua per coprire, aggiungendo condimenti (la salsa di pesce è quasi sempre la scelta migliore) e sobbollire carne, pollame o frutti di mare fino quasi a fare. Poiché le foglie di Moringa non impiegano molto tempo a cuocere, vengono aggiunte alla pentola circa dieci minuti prima che la carne, il pollame o i frutti di mare vengano consumati.

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Modi moderni di cottura con foglie di Moringa

Dopo che la popolarità della Moringa oleifera è salito alle stelle nell'ultimo decennio, non sorprende che i cuochi abbiano iniziato a diventare più creativi con la cottura delle foglie di Moringa.

In una gara di cucina in una scuola di cucina dove ho fatto da giudice, uno degli studenti ha preparato un pesto con foglie di Moringa. Ero così colpito dalla creatività che ho deciso di rendere la mia versione a casa.

Altre ricette moderne con foglie di Moringa includono hamburger con foglie di Moringa tritate, zuppa di moringa passata e crocchette di Moringa croccanti.