Sapere quanto tempo per arrostire quell'uccello
Come tutti sanno, il Ringraziamento è uno dei pasti più forti dell'anno per il cuoco di casa. Non solo ci sono molti contorni da preparare (oltre a cercare di capire come si adattano al forno e si scaldano ai pasti), ma c'è, ovviamente, il fulcro del pasto delle vacanze: il grande vecchio uccello.
Innanzitutto, uno dei modi migliori per alleviare parte dello stress è pianificare in anticipo e organizzarsi.
Fai un elenco di ciò che vuoi cucinare e per quanto tempo ogni componente avrà, e quindi strutturare la giornata (o giorni, perché cucinare avanti è il modo migliore per affrontare i pasti come questo) nel menu.
Dal momento che la star dello spettacolo è il tacchino, dovresti basare la tua cronologia del Giorno del Ringraziamento intorno a quando sarà fatto. Ci sono tabelle a portata di mano per aiutarti a calcolare minuti per libbra, ma ci sono alcuni altri fattori che dovrai prendere in considerazione.
Fresco o Frozen?
Prima che tu possa pensare di mettere il tacchino nel forno, devi fare un po 'di preparazione in anticipo, non importa se il tuo uccello è fresco o congelato. Se fresco, è l'ideale per rimuovere l'involucro la sera prima, estrarre le rigaglie dall'interno della cavità, sciacquare e asciugare (se il tacchino non è in salamoia), e lasciare riposare, scoperto, nella teglia nel frigorifero. In questo modo la pelle si asciuga, facendola croccare bene nel forno.
Se il tuo uccello è congelato, allora devi cominciare a pensarci qualche giorno prima del Ringraziamento: avrai bisogno di un giorno per ogni chilo di carne. Un tacchino da 12 libbre impiegherà tre giorni per scongelarlo in frigorifero, mentre un tacchino da 20 libbre impiegherà cinque giorni per scongelarsi. Una volta scongelato, seguire le stesse istruzioni per un tacchino fresco per assicurare una pelle croccante.
Ripieno o senza imbottitura?
La regola generale per cucinare un grande uccello è di circa 20 minuti al chilo. Ma questi tempi di cottura variano, a seconda che si inizi con un tacchino ripieno rispetto a uno che non lo è. Un tacchino farcito impiegherà fino a 30 minuti in più di uno che non viene scorticato. Oltre a controllare la temperatura del tacchino, è necessario controllare anche la temperatura della medicazione. Il centro del ripieno all'interno dell'uccello (o in una teglia separata) deve raggiungere una temperatura di 165 F per la sicurezza alimentare. Per un tacchino non macinato, posizionare il termometro per carne nella parte più spessa della coscia, facendo attenzione che non tocchi alcun osso. Arrosta il tacchino finché il termometro della carne non raggiunge 165 F.
Tempo di cottura
Se stai usando una ricetta convenzionale per il forno, la tabella qui sopra ti aiuterà a determinare per quanto tempo arrostire un tacchino ripieno e non impagliato. Se hai un forno a convezione , sappi che questo muoverà le cose più velocemente. I tempi di tostatura nella tabella si riferiscono a un forno da 325 F preriscaldato.
Tuttavia, i tempi di cottura del forno variano, quindi utilizzare sempre un termometro per carne per misurare la cottura; questo non include il timer pop-up che arriva nel tacchino. È possibile utilizzare un termometro a lettura immediata, che si inserisce nel tacchino (nella parte più spessa della coscia) ogni tanto - e quindi rimuovere - per controllare il progresso della cottura o un termometro a forno che viene inserito nell'uccello prima di andare nel forno e lasciato lì mentre il tacchino sta cucinando.
Ci sono anche termometri a sonda che consentono di vedere la temperatura interna su un monitor, senza bisogno di aprire il forno. (Alcuni modelli di forno includono effettivamente una funzione di sonda.) Indipendentemente dal tipo di termometro utilizzato, iniziare a controllare la temperatura da mezz'ora a un'ora prima che il tacchino venga eseguito e quindi ogni 15 minuti successivamente. Stai cercando una temperatura di 165 F.
Suggerimenti per la torrefazione della Turchia
Oltre ai consigli di preparazione per una pelle croccante, ci sono alcune altre cose che vorresti avere pronto per ottenere il perfetto tacchino arrosto. Per prima cosa, assicurati di avere la teglia giusta per le dimensioni: una costruzione pesante è meglio tenere il peso dell'uccello e una griglia per arrosti (a meno che tu non abbia in programma di sedere sul tacchino su un letto di verdure). E un termometro a lettura immediata è fondamentale: non fare affidamento sui timer pop-up!
Dovresti anche aver deciso in anticipo come condire il tacchino. Sia che tu stia usando un burro alle erbe sotto e sopra la pelle, imbottendo la cavità con degli aromatici, o spruzzando un tocco saporito sull'intero uccello, avrai bisogno di tutti gli ingredienti preparati prima che il tacchino sia pronto per andare in forno.
A causa della variabilità dei tempi di cottura, è sempre più sicuro cucinare il ripieno al di fuori dell'uccello , ma se lo vuoi riempire, controlla la temperatura della medicazione prima di servirlo e non aver paura di cuocerlo a microonde per assicurarti che la temperatura è giusto. Un ambiente umido a bassa temperatura (come l'interno di un tacchino) è l' ideale per i batteri , e questi sono gli ospiti che nessuno vuole alla cena delle vacanze.