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Foglie di Pandan nella cucina del sud-est asiatico
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images L'amaryllifolius di Pandanus è una delle molte varietà di pandano (vite di pino). Conosciuti nel mondo culinario come foglie di pandano, hanno una fragranza tipicamente fresca che è molto apprezzata nella cucina del sudest asiatico.
Le foglie di Pandan vengono utilizzate in vari modi nella cucina del sud-est asiatico. Una foglia è legata in un nodo e aggiunta a riso e stufati durante la cottura. Il pollo marinato tagliato a dadini viene avvolto in foglie di pandano e fritto per rendere il piatto di pollo pandano tailandese molto popolare che può essere fritto o cotto al forno. Le foglie di Pandan vengono tritate e pressate per spremere il colore e il sapore per fare bevande, pane, dolci e una serie di dolci prelibatezze.
Mentre le foglie di pandano sono economiche e ampiamente disponibili nel Sud-Est asiatico (è anche facile farle crescere in un vaso), trovare foglie di pandano fresche può essere una sfida in altre parti del mondo. Un articolo di Serious Eats dice che sono disponibili foglie essiccate di pandano, gel concentrati e estratti di latticello, anche se niente batte fresco.
Se hai accesso a foglie fresche di pandano e vuoi sfruttarle al meglio per far risaltare il sapore di pane, torte e dolciumi, ecco una guida passo-passo su come produrre l'estratto di pandan fresco.
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Prepara le foglie di Pandan
Connie Veneracion Risciacquare le foglie pandan e tagliare le estremità della radice.
Taglia le foglie a pezzi più piccoli. Quanto piccolo dipende dallo strumento che userete per macinarli. Se usi un mortaio e un pestello , taglia le foglie il più finemente possibile. Se si utilizza un frullatore o un robot da cucina, tagliandoli in lunghezze di due pollici dovrebbe essere sufficiente.
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Macinare finemente le foglie di Pandan
Connie Veneracion In questo tutorial, è stato utilizzato un robot da cucina per produrre estratto di pandan.
Metti le foglie nel robot da cucina e aggiungi abbastanza acqua per coprirle. Procedi fino a quando le foglie diventano veramente piccole e l'acqua diventa verde.
Seguire la stessa procedura se si usa un frullatore.
Se si utilizza un mortaio e un pestello, macinare le foglie (movimenti circolari con il polso) fino a fine, aggiungere un po 'd'acqua, continuare la macinatura quindi aggiungere altra acqua e mescolare.
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Colare l'acqua di Pandan
Connie Veneracion Colare l'acqua pandan. Un normale filtro è di solito sufficiente ma se il tuo robot da cucina trasforma le foglie di pandano in mille pezzi, potresti voler usare un doppio strato di garza.
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Spremere i succhi
Connie Veneracion Spremere le foglie per ottenere il massimo del sapore e del colore. Se si utilizza un colino, utilizzare il retro di un cucchiaio per premere le foglie. Se usi la garza, strizza la garza più forte che puoi.
L'acqua pandan tesa è pronta per l'uso. Si consiglia di utilizzarlo immediatamente mentre l'aroma è più potente. Puoi tenere l'acqua pandan nel frigorifero in un barattolo ben coperto per un giorno o due, ma non aspettarti che sia buono come quando lo hai spremuto per la prima volta.