La pasta di gamberetti, fatta con gamberetti e sale fermentati, è la base di molti piatti del sud-est asiatico, specialmente nelle cucine indonesiana e malese. Chiamato belacan in Malesia, è anche conosciuto come terasi in Indonesia, mamma ruoc o mamma tom in Vietnam, kapi in Laos e bagoong nelle Filippine. La pasta di gamberetti può essere bagnata o asciutta e il colore varia dal rosa pallido al marrone rossastro profondo. Aggiungere una piccola quantità di pasta di gamberetti a un piatto conferisce un sapore ricco.
Belacan è una pasta di gamberetti in forma secca composta da piccoli crostacei chiamati krill, un mangime che vive su fitoplancton e zooplancton. Prima di essere aggiunto a un piatto, belacan deve essere tostato per rilasciare i suoi aromi e aromi.
Esistono vari metodi per cucinare pasta di gamberetti essiccati o belacan . Molte generazioni fa, prima dell'avvento delle moderne attrezzature da cucina , le casalinghe usavano stufe a carbone "portatili" per brindare al belacan . Usarono due pezzi di rete metallica solida attaccati ad un manico per afferrare fette del belacan che avrebbero faticosamente trasformato una fiamma di carbone all'aperto finché il belacan non fosse stato equamente arrostito su entrambi i lati.
Le cose sono andate avanti un po 'da allora. Ecco tre metodi semplici e popolari per arrostire belacan .
Cosa ti serve
- Pasta essiccata di gamberetti ( Belacan )
Come farlo
Metodo 1: arrostire in forno
Taglia belacan a fette sottili. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Mettere le fette belacan leggermente divaricate su una teglia. Arrosto per circa 4-7 minuti o fino a quando i bordi iniziano a diventare marrone. Lascia raffreddare prima dell'uso. Nota che arrostire belacan in questo modo renderà la tua cucina fumosa e profumata per qualche tempo. Lasciare le finestre e le porte aperte contribuirà a eliminare gli odori.
Lasciare aperta la porta del forno dopo aver finito di arrostire il belacan e pulire il forno con un buon detersivo per eliminare ogni odore persistente.
Metodo 2 - Padella o Wok (puoi usare una normale padella o una varietà antiaderente)
Senza usare l'olio, friggere le fette sottili di belacan fino a quando non sono marroni e l'odore pungente del belacan viene rilasciato. Controlla se sono stati ben cotti prendendo una fetta e rompendola in due. Dovrebbe rompersi come un biscotto croccante e l'interno dovrebbe essere marrone e asciutto e non morbido.
Metodo 3 - A Short Cut - Un suggerimento per il ristorante dietro le quinte
Se siete di fretta, potete friggere il belacan in un po 'd'olio usando un wok o una padella a fuoco basso. Assicurarsi che vi sia olio sufficiente in modo che il belacan non bruci. Potrebbe frantumarsi in piccoli pezzi mentre lo friggi, e va bene. Assicurati di cucinarlo fino a quando non sarà ben fatto e dorato.