Come pulire e cucinare la trippa di manzo

La trippa sbiancata richiede meno preparazione; la trippa non candeggiata ha bisogno di più attenzione.

Ci sono tre tipi di trippa di manzo e ciascuno proviene da una diversa camera dello stomaco della mucca. Se hai visto la trippa sul mercato, potresti chiederti perché alcuni sono più pallidi di altri. Non ha nulla a che fare con l'età o la salute dell'animale da cui proviene. Ha tutto a che fare con lo sbiancamento.

La trippa di una mucca appena macellata è giallastra (quasi marroncina e, in alcuni casi, verdastra) e può ancora essere attaccata a pezzi di cibo non digerito.

Pallida, quasi bianca, la trippa è stata immersa in una soluzione di cloro per rimuovere le impurità. Il processo è chiamato sbiancamento. La maggior parte delle gite in drogheria sono state sottoposte a sbiancamento. Ma sbiancato su non sbiancato, la trippa deve essere sciacquata e pulita prima della cottura.

Come pulire la trippa di manzo non candeggiata

Pulisco la trippa non sbiancata più o meno allo stesso modo in cui pulisco la lingua di bue (manzo) che non è stata tagliata. Inizio tagliando e scartando tutto il grasso indesiderato e tutto ciò che non assomiglia alla trippa. Successivamente, strofino la trippa con sale grosso e poi risciacqua con aceto. Ripeto il processo fino a quando non ci sono impurità visibili. Poi, raschio l'intera superficie della trippa con un lungo coltello affilato. Finalmente, sciacquo la trippa diverse volte con acqua.

Nel caso di trippa a nido d'ape, uno spazzolino morbido e pulito è utile per sollevare lo sporco dalle fessure.

Come pulire la trippa di manzo sbiancata

La trippa di manzo sbiancata è per lo più priva di grana e impurità.

Tuttavia, è comunque necessario risciacquarlo più volte nell'acqua per rimuovere la maggior parte del cloro con cui è stato sbiancato. Altrimenti, il cloro lascerà un cattivo odore e sapore che permeerà il tuo piatto cotto.

Trippa di manzo bollente

Quando la trippa sembra pulita, mettila in una pentola e copri con acqua.

Aggiungi molto sale. Portare a ebollizione e lasciare bollire forte per dieci minuti. Buttare fuori l'acqua quindi risciacquare la trippa in acqua fredda diverse volte.

Tagliare la trippa di manzo alla forma e alle dimensioni desiderate

Dopo la bollitura, la trippa di manzo è pronta per essere tagliata. In quale forma o dimensione dipende dal piatto che intendi cucinare. Mentre non vi è alcun danno nella cottura della trippa, tagliarla dopo la bollitura per abbreviare notevolmente il tempo di cottura. È anche molto più difficile tagliare la trippa quando è già molto tenera in quanto la carne delicata potrebbe non essere in grado di sopportare troppe manipolazioni.

Ora che sai preparare la trippa di manzo, puoi cucinare una miriade di deliziosi piatti di trippa di manzo. La trippa di manzo è ottima per grigliare, stufare e friggere in profondità. Puoi anche preparare una zuppa di trippa.