Come Preparare il Nocino (liquore di noci)

Il 24 giugno è la festa di San Giovanni (San Giovanni Battista), il santo patrono di Firenze, e tradizionalmente è anche il giorno in cui le noci verdi non mature ( noci ) si raccolgono per fare il nocino , un complesso, nocciolato e leggermente amaro liquore marrone scuro.

Nocino di solito serviva come digestivo dopo cena, ma può anche essere usato per "correggere" un bicchierino di caffè espresso (l'espresso con un bicchierino di liquore si chiama " caffè corretto " o "caffè corretto"), versato sopra il gelato, mescolato in cocktail, o usato al posto dell'estratto di vaniglia in cottura, specialmente quando si preparano i biscotti.

La maggior parte delle versioni commerciali di nocino contengono coloranti e aromi artificiali di caramello e non sono vere infusioni di noci fresche, quindi vale davvero la pena di crearne di proprie. Anche se può essere difficile rintracciare le noci verdi (a volte conosciute come "bagnate"), una volta che ce le hai, il resto è semplice e per lo più hands-off - richiede solo un po 'di pazienza, poiché ci vuole tempo per la finale risultati.

Le noci verdi sono disponibili solo per un breve periodo di tempo ogni giugno, quindi, anche se non è necessariamente necessario farle durante la festa di San Giovanni, la finestra di opportunità è limitata (oltre al liquore di noci, vengono anche usate per fare le noci in salamoia). Se ti capita di vivere in un posto dove crescono le noci, puoi provare ad acquistarli direttamente in una fattoria di noci.

Anche se hai avuto un albero di noce e hai aiutato con i raccolti di noci, potresti non aver mai esaminato un noce verde da vicino. Quando tagliati a metà, il noce acerbo è limpido, con una consistenza gelatinosa. Può sembrare un cervello piccolo e traslucido.

Le ricette per il nocino variano ampiamente sulle spezie utilizzate. Alcuni aggiungono bacche di ginepro, baccelli di vaniglia o scorza d'arancia. Queste istruzioni sono molto parsimoniose con loro, dal momento che un buon nocino non ha un sapore forte delle singole spezie. Il gusto di noce verde dovrebbe predominare: nocciola, leggermente amaro, un tocco di quercia, un po 'di vaniglia e dolcezza.

• 01 di 04

  Raccogli i tuoi ingredienti

  Avrai bisogno:

  • Vaso di vetro da 1 gallone con coperchio
  • 25 noci verdi
  • 1 litro (4 tazze) Everclear a 190 prove o sostituto
  • 4 chiodi di garofano interi
  • 1 bastoncino di cannella
  • Zest of 1 lemon (Puoi usare un pelaverdure e fare ampie strisce di scorza, per rendere più facile filtrare i pezzi più tardi. Cerca di evitare di includere il midollo bianco amaro.)
  • 1/2 noce moscata intera (grattugiata su tutti i lati)
  • 10 chicchi di caffè
  • Sciroppo semplice: 3 tazze di zucchero sciolto in 4 tazze d'acqua (aggiunte dopo il primo periodo di infusione di 30 giorni)
  • Guanti di gomma da indossare quando si tagliano le noci verdi

• 02 di 04

  Lavare e tagliare le noci

  Dopo aver sciacquato e asciugato bene le noci, utilizzare un coltello da cuoco affilato per dimezzare le noci nel senso della lunghezza, quindi dimezzare nuovamente ogni metà per formare degli alloggiamenti.

  Si noti che potrebbero essere un po 'difficili da tagliare, anche se i gusci immaturi che rivestono l'interno delle bucce verdi dovrebbero essere ancora piuttosto sottili.

  È una buona idea indossare guanti di gomma usa e getta per questa parte, o il succo di noce si macchia le dita e le unghie gialle. Se non pulisci le unghie, la macchia diventa marrone scuro.

• 03 di 04

  Mettere tutti gli ingredienti nel barattolo, agitare, quindi impostarlo e dimenticarlo.

  1. Metti tutti i tuoi ingredienti (eccetto il semplice sciroppo) nel barattolo di vetro e poi versa l'Everclear.
  2. Chiudere il coperchio saldamente e dare al barattolo una buona scossa per distribuire gli ingredienti.
  3. Quindi lascialo riposare in un luogo fresco e buio per 30-40 giorni.
  4. Puoi dargli un piccolo scuotimento ogni tanto per ridistribuire gli ingredienti.

  La maggior parte delle ricette per il nocino ti insegnano a lasciarlo in un posto luminoso e soleggiato per macerare, ma questo sembra contrario a qualsiasi logica sull'infusione di liquore. La luce può degradare e distruggere i composti aromatici e aromatici. È meglio conservare il vaso in un armadio freddo e buio. Solo poche ore dopo, una sbirciatina nel barattolo ha rivelato che le noci avevano già iniziato a ossidarsi e diventare nere (in particolare quelle che si trovavano al di sopra della linea di galleggiamento).

• 04 di 04

  Aggiungi lo sciroppo semplice, quindi sbrigati e aspetta

  1. Aggiungi semplice sciroppo e agita bene.
  2. Ritorna il barattolo in un luogo fresco e buio e lascia riposare per altri 30 o 60 giorni.
  3. Infine, filtrare i solidi e il nocino è fatto.

  La maggior parte delle persone consiglia di lasciarlo riposare per circa 40 giorni prima di aggiungere dello sciroppo semplice, quindi lasciarlo riposare per almeno altri 30 giorni prima di sforzare i solidi. A quel punto è, in teoria, pronto da bere, ma la saggezza comune (e l'Ordine di Nocino Modenese) impone che per ottenere davvero qualcosa di speciale, è necessario lasciarlo invecchiare per almeno un anno, o meglio ancora, Due.