La regione della Catalogna ha le sue usanze culinarie uniche e mangiare calçots è uno di questi. I calçot sono una varietà di scalogno di Lleida (Lerida). Il calçot di Valls, Tarragona è registrato come indicazione geografica protetta dall'Unione Europea. Sono simili ai porri, più grandi di una tipica cipolla verde, e anche più miti.
Come vengono coltivati i Calçots?
Le cipolle sono piante biennali, il che significa che hanno bisogno di due stagioni per completare un ciclo di produzione da seme a seme.
I semi di cipolla che vengono piantati in primavera crescono o "si" quando i giorni diventano abbastanza lunghi. Il bulbo crescerà e morirà. Ogni bulbo di cipolla che non viene raccolto giace dormiente e poi germoglia di nuovo l'anno successivo. Non mettono le lampadine, ma fioriscono e vanno a seme. Il metodo speciale di coltivazione dei calçots interrompe questo ciclo.
I calçots sono coltivati da secoli nella regione. Alla fine del 1800, un contadino di Valls cominciò a coltivarli in un modo speciale. Ha iniziato a coprirli con la terra in modo che la parte commestibile non diventi verde, ma rimane bianca simile al metodo di coltivazione degli asparagi bianchi. In catalano, si chiama calçar, che significa "mettere le scarpe". La raccolta inizia a novembre e continua fino ad aprile. La stagione originale calçotada era da febbraio a marzo, ma è diventata così popolare che la stagione è stata estesa. La più famosa celebrazione della calçotada si tiene a Valls l'ultima settimana di gennaio.
Come cucinare Calçots
Il metodo tradizionale catalano di cucinare i calçots è quello di grigliarli su un barbecue fiammeggiante. I calçots sono avvolti in un giornale che li rende teneri. Sono serviti su una tegola di terracotta, piuttosto che su un piatto, mantenendoli caldi. I commensali sbucciano gli strati esterni anneriti, poi immergono i teneri bulbi in salvitxada , una salsa a base di mandorle, pomodori, aglio, peperoni, aceto e olio.
Goditi questo piatto con un bicchiere di vino rosso.
Fai un Calçotada a casa
Se non vivi nella regione della Catalogna, usa cipolle verdi grandi invece di calçots . Grigliali sul barbecue e servili con salsa salvitxada .