In gran parte d'Italia, una farinata è una densa polenta fatta con verdure, brodo e farina finemente macinata di un tipo o dell'altro.
La regione costiera italiana della farinata ligure è un po 'diversa: è un cibo da strada popolare fatto con farina di ceci e abbastanza acqua per fare una pastella abbastanza liquida, e cotto in forno in una torta sottile e croccante: quello che emerge è un cece molto gustoso pancake o flatbread che si tagliano e servono. Aspettatevi che vada veloce e che le persone ne chiedano di più.
È strettamente legato alla socca di Nizza, nella regione della Costa Azzurra del sud della Francia, e alla cecina della Toscana.
La città di La Spezia serviva la farinata nella sezione cibo di strada del Salone del Gusto 2010, e oltre a servire in pianura (ed era anche molto buona), servivano anche con salsicce, budelli tolti e carne Sbriciolato sopra la farinata prima di metterlo nel forno, e con formaggio cremoso, che era punteggiato sulla farinata calda e sciolto meravigliosamente. Entrambe le opzioni deliziose, anche se la farinata semplice è molto buona.
Un'altra opzione classica che i signori spezzini non hanno offerto è ai cipollotti, con cipolle tritate finemente, che vengono cosparsi sulla farinata prima di metterla nel forno.
Avanti, un po 'di storia:
Si dice che Farinata sia stata scoperta dopo la battaglia di Meloria, tra Pisa e Genova, quando la vittoriosa flotta genovese fu colpita da una tempesta così violenta che i barili di farina di ceci nelle stive furono aperti e mescolati con l'acqua di mare che stava arrivando Quando le acque si calmarono, i marinai raccolsero il caos - non potevano gettarlo via perché era tutto ciò che avevano - e lo sparsero sui ponti per farlo asciugare. Era così bello che quando arrivarono a casa cominciarono a cuocerlo, chiamandolo L'oro di Pisa, oro pisano.
L'ultima cosa da notare è che sebbene questa farinata di ceci sia considerata ligure, la troverai anche lungo la costa toscana, dove si chiama cecina o torta di ceci, nella Costa Azzurra francese, dove è chiamata socca, in Piemonte ( introdotto dai commercianti genovesi), dove è chiamato belecauda, nelle colonie genovesi della Sardegna, dove è chiamato fainè, ea Gibilterra, dove viene chiamato calentita.
Per questa ricetta, avrete bisogno di 2 vaschette larghe con bordi rialzati (se rotondi di circa 15 pollici, o 38 cm, di diametro, se rettangolari, 10 per 18 pollici o 25 per 45 cm.
[A cura di Danette St. Onge]
Cosa ti serve
- 1 1/8 libbre / 500 g di farina di ceci
- 1 2/3 quarti / 1,6 litri di acqua
- 1 tazza / 250 ml di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- Opzionale: salsiccia sbriciolata
- Facoltativo: formaggio a pasta molle (lungo le linee di Crescenza o anche cremosa ricotta)
- Opzionale: cipolle tritate
Come farlo
Metti l'acqua in una ciotola. Usa una frusta per battere la farina di ceci nell'acqua, mescolando energicamente per evitare che si formino grumi. Sbatti anche un pizzico di sale, copri la ciotola con la pellicola e lasciala riposare per almeno quattro ore in un luogo caldo ma non caldo.
Quando il tempo è scaduto, preriscaldare il forno a 440 F (220 C).
Usa un mestolo forato per rimuovere la schiuma che si sarà formata sulla superficie della pastella, quindi mescola metà dell'olio, usando l'altra metà per oliare le tue padelle.
Versare l'impasto nelle padelle: deve essere compreso tra 5 e 10 mm o tra 1/4 e 1/2 di pollice. Cuocere la farinata per 20 minuti, finché non si è rasserenata e diventa dorata. Affettarlo e servirlo caldo, con sale e pepe a piacere.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 329 |
| Totalmente grasso | 23 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 625 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |