I vini Sherry o Vinos de Jerez sono vini fortificati spagnoli della regione meridionale spagnola di Cadice. I vini provengono da quello che è noto come il Triangolo dello Sherry, tre città (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria e Sanlucar de Barrameda) che quando poste su una mappa formano un triangolo.
I vini di Sherry sono presenti da secoli e sono alcuni dei vini più interessanti (e, forse, sottovalutati) del mondo. In effetti, lo Sherry fu persino menzionato nei testi greci nel IV secolo aC
Alcune persone (specialmente residenti nel Regno Unito) hanno sentito parlare di sherry crema, ma ci sono in realtà 10 tipi ufficiali di sherry che vanno dal manzanilla molto secco e pallido, al dolce e scuro Pedro Ximenez . Questo fa parte di ciò che rende lo sherry così confuso per le persone - la parola stessa ha poco significato in quanto può essere uno dei vini più secchi del mondo o uno dei più dolci. Contrariamente alla credenza popolare, lo sherry non è solo un vino da dessert, ma può essere bevuto anche prima di un pasto.
Un altro fatto divertente sullo sherry è che si tratta di un vino che deve essere abbinato al cibo. Questo non vuol dire che non puoi goderne un bicchiere da solo, ma si avverte davvero quando accompagni il cibo. Sotto troverai i tipi più comuni di vini di sherry e alcuni abbinamenti consigliati.
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Fino
Fino è uno dei più secchi sherry. È invecchiato sotto uno strato di lievito naturale chiamato flor . Questo strato lo protegge dall'ossigeno, il che significa che anche se il tuo medio fino potrebbe essere una media di sette anni, è ancora molto fresco. È limpido, giallo paglierino, osso secco, leggero e fragrante. Contiene da 15 a 17% di alcol in volume.
Abbinamenti: mandorle, olive, marmellata spagnola e frutti di mare
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Manzanilla
Manzanilla è un tipo di fino che può essere prodotto solo nella città di Sanlucar de Barrameda. È molto pallido e asciutto e spesso ha una salinità naturale perché si è prodotto così vicino al mare. Contiene da 15 a 17% di alcol in volume.
Abbinamenti: mandorle, olive , marmellata spagnola, frutti di mare e pesce fritto
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Amontillado
Amontillado inizia la sua vita come un fino (significa che invecchia in botti sotto uno strato protettivo di lievito, in modo che non si ossida). Ma più avanti nella vita, il lievito viene ucciso e invecchia in modo ossidativo. Il contatto con l'ossigeno fa assumere a questo vino note di mandorla e nocciola. È ancora un vino molto secco, comunque. Amontillado contiene dal 16 al 18% di alcol in volume.
Abbinamenti: pollo, polpette di carne, tortino di pollo , tacchino arrosto, verdure arrostite
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Oloroso
Oloroso è invecchiato a contatto con l'ossigeno e non ha il lievito per proteggerlo. Ciò significa che assume deliziose note di frutta secca e spezie. Oloroso è un colore scuro e dorato. Contiene da 18 a 20% di alcol in volume.
Abbinamenti: carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati , funghi, carni brasate
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Palo Cortado
Questo è uno stile raro di sherry che dovrebbe verificarsi per caso. Storicamente, è stato un vino che ha iniziato come un fino, ma poi si è sviluppato più come un oloroso - quindi è stato trattato come tale per la seconda parte della sua vita! Contiene da 18 a 20% di alcol in volume.
Abbinamenti: frutta a guscio, formaggio erborinato , verdure, selvaggina
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Pedro XimenezQuesto intenso e dolce stile di sherry è prodotto con almeno l'85% di uve Pero Ximenez che sono state essiccate al sole per aumentare il contenuto di zucchero. Un buon PX (il termine abbreviato di Pedro Ximenez) ha anche abbastanza acidità per bilanciare la dolcezza. Contiene dal 15 al 22% di alcol in volume.
Abbinamenti: formaggio blu, gelato alla vaniglia, crostata di mandorle
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Moscatel
Simile a un PX, i sherry moscatel sono realizzati utilizzando almeno l'85% delle uve moscatel. Sono inoltre autorizzati ad asciugare al sole per aumentare il contenuto di zucchero. Contiene dal 15 al 22% di alcol in volume.
Abbinamenti: torta al limone , crostata di frutta, crostate, gelati
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Crema
Le sherries crema sono disponibili in vari livelli di dolcezza. C'è "crema pallida", che è dolcificata fino. C'è anche "medio", che di solito è dolcificato amontillado. E c'è "crema" che è zuccherata oloroso.
Abbinamenti: frutta a guscio, formaggio erborinato, foie gras , dessert alla frutta