Un classico Aligot francese non è tanto un contorno quanto un'opera d'arte. Le patate umili e il formaggio vengono sbattuti insieme con la crème fraîche fino a formare dei nastri setosi e lisci di patata purea.
L'Aligot è una ricetta deliziosamente sostanziosa e si è tentati di mangiarlo tutto da solo nel cuore dell'inverno per il suo puro valore di comfort o accompagnarlo con una bistecca ricca per un pasto di lusso. Una volta fatto, sarà difficile tornare al normale purè di patate .
Tradizionalmente, in questa ricetta viene utilizzato il cantal, un formaggio di latte vaccino semi-solido della regione con lo stesso nome della Francia centro-meridionale. Dal momento che il cantal ha un sapore dolce e ricco di noci, se non è disponibile, il formaggio cheddar può essere sostituito.
Cosa ti serve
- 2 sterline purè di patate * sbucciate e tagliate a quarti
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe bianco macinato
- 2 once (4 cucchiai o 1/2 stick) di burro
- 1/4 di tazza
- crème fraîche (o sostituto di parti uguali panna acida e panna)
- 1 spicchio d'aglio, leggermente schiacciato ma mantenuto intatto
- 3 tazze di formaggio canton grattugiato (o sostituto di formaggio cheddar affilato di buona qualità)
Come farlo
- Disporre le patate in una padella con acqua fredda e leggermente salata. Far bollire per 20 minuti, finché non sono teneri. Tieni d'occhio su di loro per assicurarti che non inizino a rompere e diventare carnosi. Una volta cotti, scolarli in uno scolapasta.
- Schiacciare le patate scolate con uno schiacciapatate. Aggiunga il sale, il pepe bianco e il burro e poi mescoli vigorosamente per 2 o 3 minuti finché le patate non si gonfiano un po '. Mettili da parte nella padella per un momento.
- In una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio, portare la panna e l'aglio appena cotti. Non bollire o la creme fraîche potrebbe rompersi.
- Togliere l'aglio e versare la crème fraîche calda nel purè di patate e trasferire la padella di patate sul fornello a fuoco basso.
- Usando un robusto cucchiaio di legno, sbattete la crème fraîche nelle patate. A questo punto, le patate inizieranno a diventare lucide.
- Alzare il fuoco per essere di medie dimensioni e battere nel formaggio, 1/2 tazza alla volta. Continuare a battere il composto sul fuoco fino a formare una consistenza liscia e vellutata, circa 10 minuti. Non lesinare su questo processo. È il robusto battere che rende l'aligot così deliziosamente vellutato.
- Versare su piatti caldi e servire immediatamente.
* Importante: assicurati che le patate che stai usando siano specifiche per il purè, non per patatine fritte o insalate. Se non sono il tipo farinoso, quando frullare le patate diventerà ceroso e un po 'grasso invece che soffice e leggero.
Come mantenere Aligot se non funziona immediatamente
Aligot non si mantiene molto bene. Tuttavia, se necessario, può essere tenuto per un breve periodo disponendo carta oleata come pergamena sulla superficie delle patate, assicurandosi che sia a diretto contatto con l'aligot. Questo metodo aiuterà a prevenire la formazione di una pelle sulle patate che renderebbe l'aligot spiacevolmente grumoso se lo mescolerai.
Questa tecnica è adatta a tutti i piatti a base di latte e crema che sono inclini alla formazione della pelle.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 361 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 66 mg |
| Sodio | 293 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 15 g |