Mai sentirsi confuso quando si ascoltano diversi stili di caffè tostato?
Molte persone macinano loro i loro fagioli , per garantire una tazza di caffè fresca e saporita. Ma non quante persone arrostiscono da sole. Che tu sia un torrefattore o meno, conoscere i diversi livelli di arrosto e le loro caratteristiche di gusto può essere utile per l'acquisto di caffè.
Cosa fa esattamente la torrefazione? Gli zuccheri, i grassi e gli amidi che si trovano all'interno del fagiolo vengono emulsionati , caramellati e rilasciati.
Questo crea il delicato olio di caffè. Questo olio è ciò che dà al caffè il suo aroma e il suo sapore caratteristici.
In generale, gli arrosti più leggeri sono più nitidi e più acidi rispetto agli arrosti più scuri. Gli arrosti più scuri hanno un sapore più pieno. I fagioli tostati assumono un sapore bruciato, affumicato o di carbone. Inoltre, c'è meno caffeina nei caffè torrefatti più scuri rispetto a quelli più leggeri. L'arrosto da solo non determina il gusto o la qualità del caffè risultante. L'origine dei fagioli fa una grande differenza. Un fagiolo dell'Etiopia avrà un sapore diverso rispetto a un fagiolo indiano, anche se sono entrambi arrosto francese.
Ecco i termini di arrosto di base. Molti sono usati in modo intercambiabile, quindi fai attenzione.
Cannella
Il fagiolo è marrone chiaro e asciutto (nessun olio visibile). Il sapore è cotto o "cotta", come il grano tostato. Ci saranno probabilmente toni aspri definiti. Non c'è molto corpo nel caffè tostato alla cannella.
Nuova Inghilterra
Un termine non frequentemente usato come gli altri, anche se questo arrosto è apparentemente comune negli Stati Uniti orientali.
È un po 'più scuro dell'arrosto alla cannella, ma senza il sapore granuloso. L'arrosto della New England avrà ancora toni aspri.
Americano, leggero
Fagioli marrone chiaro medio. Questo arrosto è la norma per gli Stati Uniti orientali. Questo arrosto (e talvolta anche la cannella) è il più usato per coppettazione o degustazione professionale.
Città, Medio
Il colore è più scuro, più marrone medio (pensa al cioccolato). Questo arrosto è comune nelle parti occidentali degli Stati Uniti. Questo arrosto è una buona scelta per assaggiare le differenze tra i varietali.
Città completa
Fagioli marrone scuro medio. I fagioli inizieranno a mostrare alcune gocce oleose sulla superficie con questo arrosto. Full City avrà sfumature al caramello o al cioccolato.
Francese, Espresso
I fagioli stanno iniziando a diventare marrone scuro, e i chicchi tostati francesi sono lucidi con olio. C'è meno acidità, ma con sfumature bruciate. L'espresso arrosto è spesso usato per preparare l'espresso. Molte persone pensano che questo sia l'arrosto più scuro disponibile, ma non è vero.
Italiano, francese oscuro
Simile al francese regolare, ma molto di più. Più scuro e più oleoso, con un sapore più bruciato.
spagnolo
L'arrosto più scuro di tutti Il colore è quasi nero e il sapore è piatto con un sottotono grigio scuro.