Pasticcini al formaggio dolce dalla ricetta di Creta

In greco: καλιτσούνια Κρήτης, pronunciato kah-leet-SOON-yah KREE-tees

Questi dolci al formaggio usano una pasta arrotolata al posto dei fogli sottili di phyllo . A seconda di come sono piegati (vedi sotto), possono essere cotti al forno o fritti. Sono tradizione di vacanze sull'isola greca di Creta, ma mangiate anche in altre occasioni perché sono così deliziose! Questi richiedono la varietà soft fresca di myzithra (non il tipo salato invecchiato), e se non riesci a trovarlo, prova il mascarpone o la ricotta italiani .

Cosa ti serve

• Per la pasta:
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di yogurt filtrato (non aromatizzato)
• 2 uova (sbattute con una forchetta)
• 1 cucchiaino di lievito
• 2 3/4 tazze di
• Farina per tutti gli usi
• 1/4 di tazza di
• Brandy
• Per il riempimento:
• 1 2/3 chili di formaggio fresco myzithra morbido (o mascarpone o ricotta)
• 1/2 a 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino di buccia d'arancia (grattugiata)
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 1 uovo (sbattuto, per glassare)
• Opzionale: 1 tazza di olio d'oliva (se friggere)
• Decorazione: cannella in polvere (per
• dolci da forno )
• Decorazione: zucchero a velo (o miele, per dolci fritti)

Come farlo

Preparare l'impasto

1. In una grande ciotola, mescolare insieme gli ingredienti secchi (zucchero, lievito, farina).
2. Aggiungere l'olio, mescolando con un cucchiaio o le mani.
3. Mescolare lo yogurt e le uova tese e mescolare con un cucchiaio fino a quando l'impasto inizia ad irrigidirsi, aggiungendo il brandy per ammorbidire l'impasto secondo necessità.
4. Impastare l'impasto nella ciotola per circa 10 minuti fino a che liscio, e mettere da parte per riposare.

Prepara la pasticceria

1. In una ciotola separata, mescolare il formaggio, la cannella, lo zucchero, il tuorlo d'uovo, la buccia d'arancia e la farina insieme fino a quando non saranno ben amalgamati.

1. Su una superficie infarinata con un mattarello , stendi un pezzo di pasta per uno spessore di circa 1/8 di pollice.
2. Utilizzando una fresa o un piattino da 3 a 4 pollici come guida, ritaglia i cerchi. (In alternativa, prendi un pezzo di pasta delle dimensioni di un noce sgusciato e stendilo in un cerchio di circa 3-4 pollici).
3. Mettere un cucchiaio della miscela di formaggio nel centro del cerchio e distenderlo vicino ai bordi. Sollevare il bordo dell'impasto attorno al formaggio e, con le dita bagnate, pizzicare i bordi per tirare l'impasto intorno al formaggio, lasciando il centro aperto in modo che il formaggio mostri. Ripeti usando tutta la pasta e il ripieno.
4. Mettere la kalitsounia sulla teglia e spennellare leggermente con l'uovo sbattuto per glassare. Cuocere in forno a 350 ° F (180 ° C) per circa 20 minuti fino a quando diventa leggermente dorato. Cospargere leggermente con cannella.
5. Per friggere: mettere un cucchiaino di miscela di formaggio nel centro del cerchio, piegare il cerchio in una forma a mezzaluna. Con le dita bagnate, piegare i bordi per chiuderli saldamente. Preriscaldare 1 tazza di olio d'oliva a fuoco medio e friggere fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su asciugamani di carta. Cospargere con lo zucchero del pasticcere o irrorare con il miele.
6. Lasciare raffreddare sulla teglia. Kalitsounia starà bene, coperto, nel frigorifero.