Scones ribes sono i preferiti di colazione. Sono perfetti con burro, panna rappresa o marmellata, e sono ugualmente a casa accanto a una tazza di tè durante il pomeriggio, o una grande tazza di caffè al mattino. Questa ricetta per il classico Currant Scones proviene dal libro di cucina Sarabeth's Bakery: From My Hands to Yours (Rizzoli New York) ed è ristampato con il permesso dell'editore.
Se non riesci a trovare il ribes, puoi sostituire l'uvetta, l'uvetta dorata o i mirtilli secchi, anche se il sapore e la consistenza non saranno esattamente gli stessi. Puoi anche considerare di accendere i sapori e aggiungere pezzetti di cioccolato in miniatura, scorza di arancia o limone o un tocco di cannella alle focaccine.
Cosa ti serve
- 3/4 tazza di latte intero
- 2 uova grandi (refrigerate)
- 3 tazze per tutti gli usi
- farina (più più se necessario)
- 1 cucchiaio da tavola più 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiai di zucchero (superfino, ma lo zucchero semolato regolare può essere sostituito)
- 1/4 di cucchiaino di sale (sale marino fine)
- 1 pizzico di noce moscata (noce moscata fresca o macinata può essere sostituita)
- 10 cucchiai di burro non salato (raffreddato e tagliato a cubetti da 1/2 di pollice)
- Ribes secco 1/2 tazza
- 1 uovo grande (sbattuto, per vetri)
Come farlo
- Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 ° F. Foderare una teglia con la carta pergamena.
- Esistono due modi diversi per preparare l'impasto allo scone. Per fare l'impasto a mano, sbatti il latte e 2 uova refrigerate insieme in una piccola ciotola; accantonare. Setacciare la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e la noce moscata in una ciotola media. Aggiungere il burro e mescolare velocemente per ricoprire il burro con il composto di farina. Usando un frullatore , tagliare il burro nella farina, raschiando via il burro dal frullatore secondo necessità, fino a quando il composto non assomiglia a briciole di pane grosso con alcuni pezzi di burro a forma di pisello. Mescolare i ribes. Usando un cucchiaio di legno, mescolare il composto di latte e mescolare fino a quando l'impasto non si ammucchi.
- In alternativa, per usare un mixer, frullate il latte e 2 uova refrigerate insieme in una piccola ciotola; accantonare. Setacciare insieme gli ingredienti secchi nella ciotola di un robot da cucina resistente. Aggiungere il burro Attaccare la ciotola al miscelatore e adattarla con l'attacco della paletta. Miscelare a velocità medio-bassa a bassa. Aggiungere la miscela di latte, mescolando fino a quando l'impasto non si riunisce a malapena.
- Versare l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e cospargere circa 2 cucchiai di farina. Impasta l'impasto alcune volte, solo finché non si attacca al piano di lavoro. Non sovraccaricare l'impasto. La superficie sarà infarinata, ma l'interno della pasta dovrebbe rimanere sul lato bagnato. Delicatamente pasticcia o stendi l'impasto in un giro spesso 3/4 di pollice.
- Usando una frusta a biscotto con scanalatura da 2 1/2 pollici, immergendola nella farina tra i tagli, ritagliare gli scones (tagliarli verso il basso e non torcere la taglierina) e posizionarli a 1-1 / 2 di pollice sul piatto di preparazione del foglio di carta . Per ottenere il maggior numero di pezzi dall'impasto, ritagliare gli scones ravvicinati in cerchi concentrici. Raccogli gli scarti della pasta, impasta delicatamente e ripeti per ritagliare altri scones. Dovresti ottenere due biscotti dal secondo lotto di scrap. Spennellate leggermente le parti superiori delle focaccine con l'uovo sbattuto, facendo attenzione a non lasciare gocciolare l'uovo lungo i lati (che impedirebbe una buona alzata).
- Mettere gli scones nel forno e ridurre immediatamente il calore a 400 ° F. Cuocere fino a doratura, circa 20 minuti. Lasciare raffreddare sulla padella per alcuni minuti, quindi servire al caldo o lasciarli raffreddare completamente.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 197 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 178 mg |
| Sodio | 353 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 6 g |