Sia che stiate progettando di mangiare in un ristorante coreano, visitare la Corea, o cucinare il vostro cibo coreano a casa, questa breve introduzione alla cucina coreana vi fornirà tutte le basi di cui avete bisogno.
I piatti laterali
Il cibo coreano si distingue dalle altre cucine con i numerosi contorni (banchan) che vengono serviti durante i pasti. Il numero di contorni può variare da 2 a 12, ma i pasti di tutti i giorni includono almeno alcuni.
Quindi, quando mangi in un ristorante coreano, i tuoi vari contorni verranno da te prima del pasto in piccole ciotole e possono essere qualsiasi cosa, dalle verdure alla carne ai frutti di mare preparati in molti modi. I piatti coreani sono tutti serviti allo stesso tempo, quindi non ci sono corsi separati come nella cucina occidentale.
Le basi
Il riso è la spina dorsale di quasi ogni pasto coreano . In rare occasioni, le tagliatelle sostituiranno il riso, ma nella stragrande maggioranza del tempo, ogni persona mangia una ciotola di riso con il loro pasto. In genere, ogni persona avrà anche la propria ciotola di zuppa o stufato. I contorni e il piatto principale oi piatti, che possono essere a base di carne, pesce o tofu, sono tutti serviti in stile familiare al centro del tavolo. A volte un grande stufato sostituirà il piatto principale e verrà servito in stile familiare al tavolo.
Ingredienti comuni
I coreani hanno perfezionato l'arte di conservare il cibo per migliaia di anni, quindi molti dei contorni sono in salamoia, salati o fermentati e molti sono piccanti.
Il kimchi, il famoso cavolo speziato della Corea, ha oltre un centinaio di varietà di verdure diverse, compresi alcuni tipi non piccanti. Anche se gli stufati e le zuppe coreane sono serviti molto caldi (quasi bollenti), molti dei contorni vengono serviti freddi oa temperatura ambiente.
La Corea è una penisola, quindi i coreani mangiano molti frutti di mare anche se la carne è diventata molto popolare negli ultimi 50 anni.
Le spezie e le salse più comuni utilizzate nella cucina coreana sono: olio di sesamo, pasta di peperoncino (kochujang), scaglie di peperoncino (kochukaru), pasta di soia (daenjang), salsa di soia, aglio, zenzero e scalogno. Di conseguenza, gran parte della cucina coreana è intensamente aromatizzata, saporita e audace.
Le piccole cose
Tutto, compresa la carne e il pollame, viene tagliato in pezzi di dimensioni piccole, quindi non c'è bisogno di un coltello. I coreani sono anche abili nell'utilizzare le bacchette, quindi se la carne è troppo grande o se viene servito un pesce intero alla griglia, può essere diviso con le bacchette. (Molti piatti a base di carne coreana sono brasati o marinati a lungo per una carne tenera). Il cibo coreano è tradizionalmente mangiato con le bacchette di acciaio inossidabile e un lungo cucchiaio di acciaio inossidabile ed è tradizionalmente servito a un tavolo basso con persone sedute sul pavimento.
Qualche storia culinaria coreana
La cucina coreana è stata influenzata dalla sua geografia (penisola), dal clima (estati calde e umide e inverni molto freddi), dalla vicinanza ai vicini Cina e Giappone e dall'occupazione giapponese dal 1910 al 1945. I commercianti europei hanno anche avuto un impatto sulla cucina con l'introduzione portoghese di peperoncino in Corea nel 17 ° secolo. Nel XVIII secolo, i peperoncini erano già ampiamente utilizzati nella preparazione della cucina coreana.