Questo confit d'anatra è relativamente semplice e veloce rispetto al metodo tradizionale. Le cosce d'anatra vengono marinate durante la notte e poi rosolate e cotte lentamente per 3 ore in totale.
Questa è una ricetta di scorciatoia, ma le zampe d'anatra escono tenero e delizioso in una frazione del tempo. Servire l'anatra con patate gratinate o patate arrostite.
Cosa ti serve
- 4 grandi zampe d'anatra
- 1 cucchiaino di sale (kosher)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
- 1/2 cucchiaino di timo (essiccato o 2 cucchiaini di foglie di timo fresco)
- Opzionale: 2 bacche di ginepro (schiacciate)
- 1 foglia di alloro grande (sbriciolata)
- Opzionale: 1 tazza di grasso d'anatra
Come farlo
- Disporre le cosce d'anatra in una teglia o una teglia poco profonda. Dovrebbero adattarsi senza affollamento.
- In una piccola ciotola, unire il sale, pepe, timo, bacche di ginepro schiacciate e foglie di alloro sbriciolato. Strofinare le zampe d'anatra con la miscela.
- Coprire il piatto con pellicola trasparente e conservare in frigorifero durante la notte o fino a 24 ore.
- Quando sei pronto per cucinare l'anatra, riscalda il forno a 325 ° F.
- Battere le cosce d'anatra con salviette di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Non risciacquare. Disporre le cosce d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella grande, pesante e sicura, a fuoco medio. Cuocili per circa 8-10 minuti su ciascun lato, fino a dorarli e avrai un sacco di grasso fuso. In una padella di ferro da 10 o 12 pollici, dovresti avere circa 1/4 di pollice di grasso. Aggiungi più grasso d'anatra se ne hai bisogno.
- Se la padella non è resistente al forno o non è abbastanza grande per adattarsi alle gambe, spostare le gambe e il grasso in una teglia abbastanza grande da contenere. Coprire la padella o la teglia con la pellicola. Cuocere per 2 ore.
- Rimuovere la pellicola e continuare a cuocere, con le gambe ancora aperte e con il lato grasso verso l'alto, per 1/2 ora. Versare tutto tranne 1 cucchiaio di grasso e continuare a cuocere, con la pelle rivolta verso l'alto, per altri 30 minuti.
Servire con patate gratinate o patate arrosto.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 764 |
| Totalmente grasso | 64 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 29 g |
| Colesterolo | 190 mg |
| Sodio | 715 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 43 g |