Il sugo (da non confondere con il sugo di salsa di pomodoro italiano) è generalmente definito come una salsa a base di succhi di carne, spesso combinati con brodo o latte e addensati con un amido. Può anche essere il ridotto succo lasciato dalle proteine di cottura come carne, pesce o pollame. Anche se è abbastanza semplice da realizzare, molti cuochi casalinghi hanno difficoltà a preparare un sugo saporito e morbido.
Capire il processo e imparare alcuni trucchi del mestiere dovrebbe aiutarti a rendere il sugo perfetto ogni volta.
Innanzitutto, devi determinare quale tipo di sugo vuoi per il tuo piatto.
Per un tocco più leggero, attaccare con una semplice padella. Se stai cercando un sugo più sano per superare un amido come purè di patate , riso o probabilmente opterai per un sugo addensato . Qui troverai alcuni suggerimenti utili per creare e utilizzare ogni tipo di sugo.
Pan Gravy o salsa di riduzione
La maggior parte delle padelle sono una semplice riduzione dei succhi rimasti nella padella dopo la cottura del cibo. Spesso un po 'di acqua o di brodo viene aggiunto al gocciolamento della padella, raschiando i pezzi cotti dal fondo della pentola, quindi lasciato cuocere e addensare da solo. Un tocco di burro viene spesso aggiunto alla fine per dare sapore aggiunto e una finitura lucida. Questo è il sugo più facile da fare e praticamente non può sbagliare. Tuttavia, spesso si desidera un sugo più sostanzioso, uno più spesso di consistenza e di colore cremoso. Se hai bruciato il cibo, tuttavia, potresti voler evitare di fare un sugo di pan a meno che non ti piacciano i sapori bruciati.
Tuttavia, è possibile salvare un piatto leggermente bruciato rimuovendo i bit troppo bruciati prima di fare il sugo.
Sugo addensato
Ci sono diversi addensanti popolari per sugo tra cui farina, amido di mais, arrowroot e latticini. Ognuno produrrà sapori diversi ma nessuno è difficile da realizzare. I metodi si differenziano per i diversi addensanti, ma fondamentalmente iniziano con la semplice panoramica sopra descritta.
È difficile dare una ricetta esatta poiché dipenderà dalla quantità di condimento della carne e dal suo contenuto di grassi. Tuttavia, le misure non devono essere estremamente precise come nella cottura. Dovresti essere in grado di giudicare ad occhio Quando si usa la farina per addensare il sugo, è importante continuare a mescolare per assicurarsi di avere una consistenza morbida. Una frusta è un ottimo utensile da cucina con cui preparare il sugo perché aiuta a lisciare tutti i grumi. Utilizzando una maionese o come è noto in inglese "burro impastato", che è una pasta formata dalla miscelazione di burro e farina aiuterà a addensare il sugo con molti meno grumi.
Maggiori informazioni su Gravy
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