Guardando una cotogna cruda non si potrebbe mai immaginare che questo brutto anatroccolo potrebbe trasformarsi in una gelatina così squisita.
Una mela cotogna cruda è un frutto grumoso, giallo che assomiglia a una pera deforme con la carne come una mela super dura. Le cotogne crude sono immangiabili, ma quando cotte producono un succo delicatamente aromatico con un colore rosato unico.
Le mele cotogne sono naturalmente ad alto contenuto di pectina , quindi non sarà necessario aggiungere pectina per ottenere una buona gelatina dal succo. Si noti che il meraviglioso colore blush della gelatina non si svilupperà fino alle fasi finali della cottura.
Cosa ti serve
- 3 1/2 libbre cotogne (circa 4 frutti grandi)
- 7 tazze d'acqua
- 3 1/2 tazze di zucchero (granulato)
Come farlo
- Lavare le mele cotogne e tagliare le estremità dello stelo. Lascia le bucce. Al centro il frutto tagliando intorno al core. Compost o scarta i gambi e i nuclei. Tritare il frutto in pezzi grandi, da 6 a 8 pezzi per mela cotogna.
- Metti la mela cotogna in una pentola grande. Versare nell'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il frutto è morbido, circa 1 ora.
- Schiacciare la cotogna cotta con uno schiacciapatate. Se il mosto di frutta è sul lato asciutto, aggiungere un po 'più di acqua. Vuoi una consistenza come una salsa di mele.
- Metti uno scolapasta foderato con un doppio strato di garza o un colino molto finemente lavorato, sopra una grande ciotola o una pentola. Mestolo la mela cotogna che passa nel colino o colino foderato di cheesecloth. Lasciare agire per 2 ore. Salva la poltiglia per fare la cotognata .
- Dovresti finire con almeno 4 tazze di succo. Se non si sta ottenendo molto succo, mescolare un po 'più di acqua nella poltiglia nella colander foderata di cheesecloth o nel filtro (non aggiungere l'acqua direttamente al succo teso o sarà troppo diluito).
- Sterilizzare i barattoli in acqua bollente.
- Mentre i vasi stanno sterilizzando, misura il succo. Versa il succo di mela cotogna in una pentola grande. Aggiungi 3/4 tazza più 2 cucchiai di zucchero per tazza di succo.
- Portare a ebollizione a fuoco alto. Mescolare costantemente prima che lo zucchero si sciolga completamente. Mescolare di tanto in tanto dopo di ciò fino al raggiungimento del punto di gelificazione.
- Mestolo in barattoli d'acciaio sterilizzati a mezzo pinta, lasciando spazio di testa da 1/2 pollice. Avvitare i coperchi per l'inscatolamento. Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 5 minuti. Rimuovere i vasetti di cotognata dal bagnomaria bollente e lasciarli raffreddare completamente.
Se sei nuovo nella produzione di gelatine, ricorda che la gelatina sarà ancora completamente liquida quando i vasi usciranno dal bagno d'acqua bollente. La gelatina si gelerà mentre si raffredda.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 86 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |