Il Frangipane è una crema di mandorle vellutata, arricchita con un leggero tocco di vaniglia, che conferisce a ogni dessert una deliziosa ricchezza e consistenza. La crema può essere utilizzata in molti modi diversi, tra cui un ripieno per torte, dolci e pasticcini. Ricette popolari sono la torta Bakewell (un guscio di pasta ripiena di strati di frangipane, marmellata e mandorle in scaglie), la crostata Conversation (pasta sfoglia riempita con glassa reale), Pithivier (una torta di pasta sfoglia) e Jesuite (un triangolare riempito Pasticcino).
La ricetta ha origini italiane (si chiama frangipani in italiano) e il suo nome deriva dalla frase frangere il pane , che significa "che spezza il pane". C'è più di una storia su come è nata questa ricetta, ma l'unico filo conduttore è che è stato derivato da un membro della famiglia Frangipane, una nobile famiglia romana dell'XI secolo che, secondo la leggenda, distribuiva il pane al povero (da qui il loro nome).
Un racconto è che una donna membro della famiglia, Jacopa da Settesoli, era in servizio a Santa Francesca d'Assisi, e sul letto di morte gli portò un regalo di mandorle che aveva fatto prima e che ora chiedeva - si chiamava così frangipane. Un'altra storia si svolge nel XVI secolo: il marchese Muzio Frangipani, un nobile italiano che viveva a Parigi, inventò il guanto profumato alla mandorla amara, un accessorio ricercato che Luigi XIII avrebbe indossato. Per approfittare della popolarità del guanto, le panetterie hanno aggiunto l'aroma di mandorle alla loro crema pasticcera e lo hanno chiamato frangipane.
La ricetta è semplice e può essere realizzata con alcuni metodi diversi, nel robot da cucina, nel mixer in piedi o a mano, ma in pratica richiede di aggiungere tutti gli ingredienti contemporaneamente. Questa versione offre istruzioni per l'uso del mixer, ma sentiti libero di provare le altre tecniche, se lo desideri.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di burro (ammorbidito)
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 1/2 tazza di farina di mandorle tritate
- 1 uovo
- 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
Come farlo
- Mettere tutti gli ingredienti in un mixer in piedi e mescolare fino a quando ben miscelato.
- Questa ricetta di frangipane produce una quantità sufficiente di crema di mandorle per 1 crostata grande o più piccole tortine.
Metodi alternativi
Se si sceglie di utilizzare il miscelatore in piedi, è possibile aggiungere gli ingredienti in più fasi, iniziando dal burro e dallo zucchero, mescolando fino a renderlo cremoso. Quindi aggiungere il pasto di mandorle e mescolare per combinare. Finire con l'uovo e la vaniglia e battere delicatamente fino a quando non è tutto mescolato.
Se stai iniziando con mandorle intere o tritate, allora vorrai usare il robot da cucina. Iniziare la lavorazione delle mandorle fino a formare un buon pasto, quindi aggiungere gli altri ingredienti e lavorarli fino a quando non saranno ben miscelati.
Se si mescola a mano, è possibile utilizzare il burro ammorbidito o sciogliere prima il burro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1006 |
| Totalmente grasso | 77 g |
| Grassi saturi | 26 g |
| Grassi insaturi | 35 g |
| Colesterolo | 300 mg |
| Sodio | 91 mg |
| carboidrati | 65 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 22 g |