Una crema soffice e setosa, cucinata al punto d'impostazione appena passato e sormontata da una croccante glass glass, è ciò che rende una classica crema catalana uno dei dessert francesi più amati. La crema si trova nella maggior parte dei paesi europei e in altri continenti, il che non sorprende, è uno dei migliori.
Il caffè e il suo partner culinario, la crema, si fondono armoniosamente in questa ricetta di caffè al latte alla crema catalana. Questa crema non è eccessivamente dolce ed è il classico abbinamento del sapore del dopo cena, ma sappiate che questo è solo per adulti, i bambini lo troveranno troppo amaro e, ovviamente, non starà bevendo caffè (si spera).
Shallow o Deep Brulee?
Una classica brulè francese è fatta in un piatto poco profondo, ma col passare del tempo il modo di fare in un ramekin è cresciuto in popolarità. Se lo fai in un piatto fondo, ridurre il tempo di cottura di almeno 15 minuti.
Cosa ti serve
- 10 tuorli d'uovo
- 1/2 tazza più 1/4 tazza di zucchero semolato, diviso
- 2 tazze di panna pesante
- Espresso da 1/2 tazza, raffreddato a temperatura ambiente
Come farlo
Preriscaldare il forno a 300F.
Disporre 6 tazze di crema in un tegame largo con lati di almeno 1 1/2 pollici di profondità (vedere la nota sopra sulla cottura poco profonda o profonda).
Sbatti i tuorli in una grande ciotola fino a quando diventano spumosi e giallo brillante. Sbattere lentamente 1/2 tazza di zucchero, le creme e l'espresso nelle uova sbattute. Battere la miscela per almeno 90 secondi.
Versare le uova e la panna con un setaccio a maglie medie in un misurino liquido grande (4 tazze).
Dividere il composto tra le 6 tazze di crema. Riempire la padella grande tenendo le tazze con acqua bollente a metà dei lati delle pirottini per creare un bagnomaria o un bagno d'acqua per la cottura. La creazione di questo bagno attorno alle creme impedisce loro di cagliare durante la cottura. Se sei abbastanza fortunato da avere un forno a vapore, usa quello.
Cuocere la crema pasticcera nella vasca di acqua calda per 55 minuti a 1 ora, fino a quando la crema pasticcera è impostata, ma si muove ancora un po 'al centro quando si muove. Raffreddare la crema pasticcera a bagnomaria per 20 minuti, quindi refrigerarli finché non si sono raffreddati.
Cospargere il restante 1/4 di tazza di zucchero semolato sopra le creme e caramellare lo zucchero con una piccola torcia da cucina portatile. Servire immediatamente
Questa ricetta di caffè crème brulée fa 6 porzioni.
Aromi alternativi per Cafe Crème Brulée
Suona le modifiche cambiando i sapori aggiunti della tua crema.
In alternativa puoi usare una spruzzata di Grand Marnier o altri liquori nella classica crema brulée (non per i bambini, però). Piuttosto che usare il limone o l'arancia, prova le bevande aromatizzate per creare i cambiamenti.
Anche in questo caso, forse non uno per i bambini, ma grande come dessert è la scelta di una spruzzata decadente di lavanda o l' aggiunta di vaniglia in più.
Aggiornato da Elaine Lemm, marzo 2017
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 469 |
| Totalmente grasso | 38 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 437 mg |
| Sodio | 157 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 14 g |