Ricetta tradizionale di Calissons

Nessuna visita ad Aix-en-Provence sarebbe mai completa senza assaggiare (e innamorarsi) l'unica caramella di pasta di mandorle conosciuta come Calissons. Sono deliziosi e difficili da trovare, ma renderli non è così difficile, prendersi il tempo per farli da zero vale la pena, quindi ora puoi mangiarli facilmente a casa.

Si ritiene che il Calisson originariamente provenisse dall'Italia medievale, ma venne in Francia nel 1473, in occasione del matrimonio del secondo matrimonio di re René. Tuttavia, la produzione del dolce si diffuse intorno al XVI secolo quando le mandorle iniziarono ad essere coltivate intorno alla regione di Aix-en-Provence e quindi

Nota di cuoco : questa ricetta utilizza uova crude. I bambini, gli anziani, le donne incinte e chiunque abbia un sistema immunitario soppresso sono invitati a evitare questo cibo.

Queste deliziose caramelle sono anche note come Calissons d'Aix.

Cosa ti serve

Come farlo

Immergere il melone e la scorza d'arancia nel liquore di mandorle e acqua di farina d'arancia, coprire e lasciarli per una notte. Il giorno successivo, scolare e gettare via il liquido di ammollo.

Foderare un vassoio di stampi per caramelle a forma ovale con pellicola e mettere da parte.

Montare i tuorli, lo zucchero a 4 once e le mandorle tritate insieme in una teglia.

In una ciotola separata, batti la crema pesante fino a formare dei picchi morbidi avendo cura di non sovrapporvi.

Piegare delicatamente la panna montata e i frutti ben strizzati nella miscela di uova. Dovresti farlo il più delicatamente possibile per evitare di annodare l'aria dalla crema.

Riempire gli stampini per dolci con la pastella al torrone e congelare per un paio d'ore fino a quando le caramelle non saranno sode al tatto. Rimuoverli con cautela dagli stampi.

Metti lo zucchero dei pasticceri in una piccola ciotola. Rollare ogni forma di torrone nello zucchero, se lo si desidera, prima di servire.

Per conservare i Calissons, avvolgerli in una piccola carta oleata e riporli in una scatola a chiusura ermetica. Non manterranno a lungo, e meglio mangiato fresco.

Alternative per Calissons

Per rimanere fedele alle origini e alla natura del dolce e conservare la sua autenticità, è meglio non scherzare con la ricetta. Le origini di un Calisson nell'Italia medievale sono legate agli ingredienti, in particolare alle mandorle. I frutti canditi ricordano anche ciò che era allora disponibile. Perché cambiare qualcosa di buono, lascia che sia così.

Questa ricetta di calissons fa circa 12 porzioni.