Caramelle di frutto della passione sono caramelle fatte in casa ricche e gommose con un delizioso sapore dolce-acido. L'aspro purè di frutto della passione nella ricetta aggiunge un tocco di freschezza al caramello che impedisce di essere troppo dolce e conferisce un sapore avvincente. Li amo semplicemente, ma sono anche grandi immersi nel cioccolato!
Per il frutto della passione, di solito uso la purea di marca Goya che può essere trovata nella sezione freezer. Se non riesci a trovarlo, puoi usare la polpa di un frutto della passione fresco, teso di semi.
Cosa ti serve
- 2/3 di polpa di frutto della passione
- 7 once (1 tazza) di zucchero semolato
- 7 1/2 oz. (1 tazza) zucchero di canna (confezionato)
- 1 cucchiaio. succo di limone
- 4 once. burro non salato
- 2 2/3 oz. (1/3 di tazza) crema pesante
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
Come farlo
1. Foderare una padella 8x8 con un foglio di alluminio e spruzzare il foglio con uno spray da cucina antiaderente .
2. Versare la polpa del frutto della passione in una casseruola media (3 o 4 quarti) e mettere la padella a fuoco medio. Portare a ebollizione la purea e cuocerla, mescolando spesso per evitare scottature, finché non si riduce della metà, fino a 1/3 di tazza di liquido. A seconda della stufa, potrebbero essere necessari 10-15 minuti.
3. Togliere la padella dal fuoco e mescolare entrambi gli zuccheri, il succo di limone, il burro, la panna e il sale.
Restituire la padella a fuoco medio-alto e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi portare la miscela a ebollizione. Lavare i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per evitare la formazione di cristalli di zucchero. Inserire un termometro per dolci e cuocere il caramello, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il termometro indica 245 ° Fahrenheit (118 ° C). Questo produce un caramello con una consistenza medio-solida. Per un caramello più rigido, cuocere a 248 ° F, e per un caramello più morbido, cuocere a 242 ° F.
4. Togliere la padella dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia. Versare il caramello nella padella preparata e lasciarlo a temperatura ambiente fino a quando non dura, circa 4 ore o durante la notte. Una volta impostato, rimuovere le caramelle dalla padella e staccare la pellicola dalla parte posteriore. Usa un grosso coltello affilato per tagliare i caramelli a piccoli quadrati. Avvolgi ogni singolo caramello in carta cerata per evitare che si attacchino o perdano la forma. Conservare i caramelli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 169 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 21 mg |
| Sodio | 79 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |