In greco: γαλακτομπούρεκο ρολλά, pronunciato gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH
Galaktoboureko è un dolce preferito, e queste porzioni individuali sono fatte con la stessa deliziosa crema pasticcera ripiena arrotolata in pacchetti ordinati con fogli di pasta fillo .
Cosa ti serve
- Per lo sciroppo:
- 2 tazze di zucchero
- 2 tazze di acqua
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1-2 fette di scorza di limone
- Opzionale: 1 bastoncino di cannella
- Per la crema pasticcera:
- 3 uova (a temperatura ambiente)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di semolino (macinata fine, o farina di riso o crema di grano)
- 1/2 cucchiaio di succo di limone (appena spremuto)
- 1/2 cucchiaino di lemon peeel (grattugiato)
- 3 tazze di latte (intero)
- 1 tazza di burro (non salato, sciolto)
- 2 scatole da 1 libbra di fogli di pasta fillo (scongelati, a temperatura ambiente)
Come farlo
Nota: scongelare la pasta fillo in frigorifero il giorno prima. Portare il phyllo a temperatura ambiente prima di iniziare, e non aprire la confezione fino a quando il ripieno non è stato preparato e sei pronto per iniziare a preparare la pasta.
Quando lo apri, tieni la parte inutilizzata coperta con un foglio di carta oleata o un foglio di plastica e un asciugamano fresco e umido. Assicurarsi che le mani siano asciutte durante la manipolazione.
Prepara lo sciroppo: unisci lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola.
Portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere la scorza di limone e la cannella, ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone (non mescolare) e mettere da parte.
Preparare la crema pasticcera: con un miscelatore elettrico ad alta velocità, sbattere 1 uovo con 1/3 dello zucchero fino a renderlo leggero e spumoso; aggiungere un altro uovo e un altro 1/3 dello zucchero, e ripetere fino a quando tutte e 3 le uova e tutto lo zucchero sono stati battuti insieme. Continua a battere in alto per 2 minuti. Sbattere la semola, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata. Continua a battere e aggiungi il latte e 1 cucchiaio di burro fuso. Battere per altri 5-6 minuti fino a ottenere un composto leggero e soffice.
Trasferire la crema pasticcera in una pentola e riscaldare a fuoco medio. Sbatti vigorosamente fino a quando non si addensa alla consistenza del ketchup (o purè di pappe). Togliere dal fuoco immediatamente e mettere da parte.
Suggerimento: se la crema pasticcera si è leggermente addensata, trasferirla in una ciotola, frullare e continuare con la ricetta. Se lasciato in un piatto caldo, potrebbe continuare ad addensarsi ulteriormente.
Preriscaldare il forno a 175 ° C (350 ° F).
Preparare i rollup: spazzolare il fondo e i lati di due o più padelle poco profonde con burro fuso. Aprire la pasta fillo e lavorare con 5 fogli alla volta, tenendo il resto coperto.
(Vedi anche: tutorial fotografico su come realizzare i rollup .)
- Posiziona il phyllo longitudinalmente di fronte a te su una superficie di lavoro asciutta.
- Piegare il foglio a metà da un lato all'altro e spazzolare leggermente la parte superiore con il burro.
- Utilizzando una tasca da pasticcere o un cucchiaio, mettere la crema pasticcera (circa 2 o 2 cucchiai da tavola) sul fondo del filetto (lato più corto), a circa 1 pollice dal fondo e dai lati.
- Piega la pasta sopra la crema pasticcera dal fondo e arrotolala due o tre volte, cercando di assicurarsi che non ci sia spazio d'aria tra la pasta e la crema pasticcera.
- Piegare i lati per creare un canale dritto e arrotolare la sfoglia fino a fine corsa.
- Se necessario per mantenere i rotoli abbastanza stretti, spennellare la pasta con un po 'più di burro per evitare di stressare il filetto, che potrebbe causare lacrimazione; tuttavia, non rotolare troppo forte poiché la crema pasticcera si espanderà un po 'durante la cottura.
- Posizionare il rotolo nella teglia con la cucitura rivolta verso il basso e continuare fino a quando non viene utilizzata tutta la crema pasticcera. Non mettere troppo vicino l'uno all'altro.
- Imballare eventuali residui di phyllo in un involucro ermetico e refrigerare per utilizzarli un'altra volta. Non congelare. Manterrà per circa 10 giorni.
Spennellare le parti superiori e i lati dei rotoli con burro fuso e infornare a 175 ° C (350 ° F) sul cestello appena al di sotto del centro del forno per 30-35 minuti, finché dorato.
Togliere la padella dal forno e versare lo sciroppo freddo (togliere prima la stecca di cannella e la scorza di limone) sopra i pasticcini fino ai bordi della padella. Lasciare riposare diverse ore fino a quando lo sciroppo non viene assorbito e i pasticcini arrivano a temperatura ambiente.
Galaktoboureko dovrebbe essere mangiato entro un giorno o due. Conservare in un contenitore ermetico nel frigorifero.
Resa: 30-40 dolci
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 112 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 14 mg |
| Sodio | 16 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |