Perché e come sbollentare le verdure prima di disidratarle
Le verdure essiccate sono utili da avere a portata di mano. Io uso carote disidratate, cipolle e sedano come aromatici quando sto facendo brodo e non voglio correre al negozio per quel vegetale che ho finito. Nelle ricette a base di zuppa, oltre alle scorte, trovo che le verdure disidratate siano eccellenti nelle minestre purificate (la consistenza è un po 'spiacevole per le minestre zuppe). Puoi anche aggiungerli a casseruole e persino prodotti da forno come il pane alle zucchine .
La maggior parte ma non tutte le verdure devono essere imbiancate prima di essere asciugate. Puoi farlo immergendoli brevemente in acqua bollente. Questa fase di scottatura distrugge gli enzimi che altrimenti sopravviverebbero al processo di disidratazione e causerebbero una diminuzione nel tempo della qualità del cibo.
Una volta sbollentati, le verdure manterranno i loro colori e sapori molto meglio di quanto avrebbero se fossero essiccati senza prima sbollentare. Ad esempio, se disidratate il sedano senza sbollentarlo, il risultato è il colore della paglia chiara. Ma imbiancato, manterrà la sua tonalità verde brillante per ben oltre un anno in magazzino.
Per scottare le verdure, porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Taglia le verdure lavate a pezzi tra uno spessore di 1/8 e 1/2 pollice. Lasciare le verdure nell'acqua bollente e lasciarle lì per il tempo specificato nella seguente lista. Scolali in uno scolapasta, quindi trasferiscili immediatamente in una grande ciotola di acqua ghiacciata o eseguili sotto l'acqua molto fredda finché non sono completamente raffreddati.
Scolare nuovamente prima di disidratare.
Si potrebbe anche prima avvolgere liberamente le verdure in un fascio di cheesecloth (non più di un litro di verdure alla volta). Lascia cadere il fascio nell'acqua bollente, quindi sollevalo e trasferisci tutto il fascio in una grande ciotola di acqua ghiacciata.
Ecco le informazioni su quanti minuti per sbollire ogni verdura prima di disidratarla in un disidratatore o nel forno:
Asparagi 4-5
Fagioli, verde e cera 4
Barbabietole 10
Broccoli 4
Cavolini di Bruxelles 5-6
Cavolo 4
Carote 4
Cauli fl ewer 4-5
Sedano 4
Mais 4-6
Melanzana 4 (opzionale, può essere asciugata senza sbollentare ma il colore potrebbe scurirsi)
Verdi a foglia verde (tra cui bietole, cavoli e spinaci) 4
Okra 4
Cipolle 4 (facoltativo, può essere asciugato senza sbollentare ma il colore può scurire)
Pastinaca 4
Piselli 4
Peperoni, dolce 4
Patate 7
Summer Squash (comprese le zucchine) 4
Winter Squash (compresa la zucca) 6