I fogli di Phyllo sono fogli di impasto sottilissimo usati per preparare dolci e torte piene. Phyllo può essere trovato fresco in molti mercati della Grecia e del Medio Oriente, e nella sezione dei prodotti alimentari surgelati della maggior parte dei negozi di alimentari, con ortografie alternative di "filo" e "fillo". Viene tagliato in fogli di grandi dimensioni che vengono arrotolati in un pacchetto compatto di 20-25 fogli. I fogli possono essere utilizzati interi o tagliati nella dimensione richiesta dalla ricetta.
La maggior parte degli imballaggi phyllo commerciali ha delle buone indicazioni per la manipolazione della pasta, ma può essere facilitata con questi suggerimenti:
- Tenere il pacchetto chiuso durante lo scongelamento.
- Scongelare per una notte in frigorifero. Come ultima risorsa, scongelare a temperatura ambiente per cinque ore e usare immediatamente.
- Prepara tutti gli ingredienti per la tua ricetta prima di aprire la phyllo scongelata .
- Le mani dovrebbero essere il più asciutte possibile quando si maneggia l'impasto.
- Portare il phyllo confezionato a temperatura ambiente prima di aprirlo e utilizzarlo.
- Rimuovere la pasta scongelata dalla confezione e srotolare i fogli.
- Coprire la pellicola fusa con un foglio di carta oleata coperto da un panno umido per mantenerlo umido. Si asciuga molto velocemente.
- Mentre rimuovi un foglio alla volta, copri il resto.
- Se per errore sbagli un pezzo di phyllo, non ti preoccupare. È possibile applicare i pezzi insieme per l'uso in uno strato intermedio della pasticceria, e questo raramente, se non mai, mostrerà nel prodotto finale.
- Se hai bisogno di tagliarlo, usa le forbici.
- Non appena si utilizza la quantità di pasta fillo di cui si ha bisogno, arrotolare eventuali fogli rimanenti con la carta protettiva originale e coprirli con cura con carta cerata e involucro di plastica per mantenere l'aria fuori. La phyllo non utilizzata può essere conservata in questo modo nel frigorifero per una settimana circa. Il ricongelamento va bene.
Le chiavi per lavorare con phyllo devono essere organizzate e funzionare rapidamente. Una volta capito, troverai un'ottima scelta per tutti i tipi di piatti: carne, frutta, formaggio e altro ancora.