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La pasta fresca è molto diversa dalla pasta secca, ma renderla completamente a mano può essere difficile e richiede tempo. Una macchina per pasta a mano a mano appiattisce l'impasto in modo uniforme e con uno spessore preciso, cosa difficile da fare con il mattarello. I fogli piatti di pasta possono quindi essere usati per fare la pasta ripiena come i ravioli, possono essere lasciati così come sono per le lasagne o possono essere tagliati a mano in strisce spesse o sottili.

Molte macchine per pasta includono anche taglierine per trasformare i fogli in spaghetti o strisce più spesse come le fettuccine. Taglierini aggiuntivi, così come i produttori di ravioli, sono disponibili per molti modelli. Le frese su macchine a manovella possono produrre forme piatte, ma non è possibile creare forme vuote come rigatoni o altre forme di fantasia.

Le macchine per pasta elettriche rendono il processo ancora più semplice, poiché mescolano e lavorano l'impasto per te. Quindi estrudono l'impasto attraverso stampi che creano forme come spaghetti, rigatoni o persino pasta a spirale. Poiché gli stampi sono piccoli, non possono produrre paste molto larghe, ma se stai cercando fogli di grandi dimensioni, puoi usare la macchina per mescolare e impastare, quindi stenderla a mano.

Indipendentemente dal tipo di pastaio che scegli, ci vuole qualche prova ed errore per ottenere la consistenza perfetta per la pasta che tiene insieme senza sgretolarsi, ma è abbastanza densa da reggere la sua forma. Molte lamentele riguardo i produttori di pasta sono perché l'impasto non è giusto per la macchina utilizzata.