La cucina e la presentazione del cibo sono una vera e propria forma d'arte e, come in ogni arte, creare qualcosa di saporito, nutriente e bello richiede gli strumenti adeguati. Se sei nuovo nella cucina senza latticini o in cucina in generale, questa panoramica delle tecniche di cottura comuni ti aiuterà a iniziare.
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cottura al forno
Emma Innocenti / Digital Vision / Getty Images Per dirla semplicemente, la cottura sta cucinando completamente il cibo in un forno. Quasi tutto può essere cotto, compresi pane, dessert, pesce, pollame, carne e verdure.
La chiave nella cottura si riduce al giusto rapporto tra la temperatura del forno e il tempo di cottura, che può essere determinato dalle dimensioni o dal peso del piatto. In breve, più grande e denso è l'oggetto, più tempo ci vorrà per cucinare e più piccolo e meno denso, meno tempo. Qualcosa di denso come un cheesecake, ad esempio, cuocerà inizialmente ad alta temperatura per un breve periodo di tempo e poi infornerà lentamente a bassa temperatura per garantire una cottura omogenea. Un filetto di pesce , tuttavia, cuoce molto rapidamente e viene cotto a fuoco medio per un breve periodo.
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Bollente
Le patate e altri ortaggi a cottura lenta sono di solito gli unici mai bolliti. © 2008 Ashley Skabar, concesso in licenza a About.com, Inc. L'ebollizione, in sostanza, sta cucinando cibo immerso nel liquido a una temperatura superiore a 212 F. Poiché questa è una temperatura così elevata per la maggior parte dei cibi, pochissimi elementi vengono mai bolliti, cioè verdure a cottura lenta, come cipolle e patate. La maggior parte degli alimenti se cotti immersi in un liquido cuociono a fuoco lento, per evitare la decomposizione di proteine e amidi che alterano il gusto e la consistenza del cibo.
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bracconaggio
Il bracconaggio è un metodo di cottura delizioso e salutare per pesci ricchi come il salmone. © 2008 concesso in licenza a About.com, Inc. Il bracconaggio è un metodo di cottura incredibilmente versatile; quasi tutto dai frutti alle carni può essere cucinato usando questa tecnica. Il bracconaggio sta semplicemente facendo bollire il cibo nel liquido fino a quando non viene cotto.
Come per la cottura, la densità del cibo determinerà il tempo di cottura; il pesce viene cotto per un breve periodo di tempo in un liquido che viene gradualmente riscaldato, mentre le carni più dense cuociono più a lungo a partire da un liquido freddo. La chiave del bracconaggio di carni e proteine è assicurarsi che la temperatura della tua stufa non sia troppo alta, in quanto ciò causerebbe la rottura della carne, risultante in un pasto grasso. Poiché le uova si cuociono velocemente, il liquido viene prima portato ad ebollizione e poi spento. Quindi, le uova vengono aggiunte e coperte fino alla cottura desiderata.
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per arrosti
Una tostatura di pollo speziato per questo tagine aggiunge una consistenza e un sapore meravigliosi. © 2007 Ashley Skabar, concesso in licenza a About.com La tostatura, sebbene sia anche un metodo di cottura del cibo in un forno, è diversa dalla cottura in quanto si riferisce all'esposizione del cibo all'aria secca e calda. Ciò si ottiene cucinando il cibo in un forno a convezione o al massimo livello possibile per un breve periodo di tempo per dorare la parte esterna del cibo, quindi abbassando il forno per terminare la cottura attraverso il cibo senza eccessiva doratura. Gli alimenti che vengono spesso arrostiti sono le carni, come il tacchino e le verdure. Proprio come con la cottura, è importante regolare la temperatura del forno e la durata della cottura in base alle dimensioni del cibo. Un tacchino arrosto, ad esempio, cuocerà per un tempo più lungo a una temperatura inferiore rispetto a un'anatra o un altro piccolo uccello, che alla stessa temperatura si seccherebbe prima della doratura.
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sautéing
Il sauté è un meraviglioso metodo di cottura che consente verdure teneri leggermente dorate e saporite. © 2008 Ashley Skabar, concesso in licenza a About.com, Inc. Il sauté è un metodo di cottura che richiede l'uso di una quantità adeguata di olio e una padella che consente una cottura uniforme mentre si riscalda la padella alla temperatura corretta. Se si cuociono cibi a una temperatura troppo bassa, l'acqua che viene rilasciata non evaporerà e il cibo non si abbrustolirà correttamente. Idealmente, l'acqua rilasciata dal cibo dovrebbe evaporare a contatto con la padella, che consentirà un'adeguata doratura e produrrà la migliore consistenza e sapore.
Sautéing non richiede una grande quantità di olio. Aggiungere troppo olio alla padella è un errore comune fatto da molti cuochi; ciò si tradurrà in un pasto croccante o inzuppato, a seconda della temperatura della padella.
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Cottura a vapore
I broccoli al vapore aggiungono un bel colore e una consistenza croccante a questo piatto cremoso. © 2007, Ashley Skabar, concesso in licenza a About.com, Inc. La cottura a vapore in genere si riferisce alla cottura di cibi posti sopra (ma non a contatto) con acqua bollente e ponendo un coperchio o coperchio sul cibo. Ciò consente al calore e all'umidità di rimanere all'interno della pentola durante la cottura. Se fatto correttamente, questo è un metodo di cottura meraviglioso per le verdure crocifere come broccoli, cavolfiori e cavoletti di Bruxelles, in quanto consente una cottura più leggera senza lisciviare un sacco di sostanze nutritive. È spesso il caso che i metodi di cottura più duri per queste verdure li trasformino in un colore grigio, ma la cottura a vapore mantiene intatto il loro colore verde vibrante.
Mentre una pentola con un cesto di vapore montato è l'ideale per la cottura a vapore, è anche possibile utilizzare un colino o un colino, a condizione che si inserisce nella pentola, con un coperchio.