Una tradizione primaverile tenera e succulenta
L'arrivo della primavera non solo annuncia l'inizio della stagione culinaria all'aperto, ma è anche la stagione tradizionale dell'agnello. Ritualisticamente, ho messo da parte un fine settimana ogni primavera per grigliare l'agnello . A volte è una gamba o una griglia, ma spesso è una pila di costolette d'agnello. Certo, ricevo sempre le stesse scuse quando invito amici e parenti per questa cena. La verità è che molte persone pensano che l'agnello abbia un sapore troppo forte.
Molti ti diranno che a loro non piace. L'americano medio mangia meno di un chilo di agnello all'anno.
La verità è che se la maggior parte delle persone avesse il sapore di una buona, ben cucinata costoletta d'agnello, cambierebbe la loro melodia. Vi invito ad unirvi a me quest'anno e provare una buona, agnello alla griglia. Scommetto che diventerai un fedele seguace di questa tradizione. Ecco come:
Selezione: Inizia selezionando il taglio giusto. Ciò richiede un attento esame dell'etichetta ed eventualmente una breve conversazione con un macellaio. Quello che stai cercando è una costoletta di lombata, costola o controfiletto. Se hai una spalla o un taglio a una gamba, dovrai usare una marinata per renderla tenera. Le costolette che scegli dovrebbero avere una carne rosso chiaro, finemente strutturata con grasso bianco liscio. La marmorizzazione non è tanto importante con l'agnello quanto con la carne, ma il grasso sulle costolette dovrebbe essere distribuito uniformemente. Inoltre, le costolette dovrebbero essere un poco più spesse di un pollice.
Sapore: la seconda cosa che devi fare è selezionare i tuoi sapori. L'agnello è eccellente se condito con aglio, rosmarino, timo, origano, santoreggia, finocchio e senape. Qualsiasi sfregamento, marinata o salsa fatta con questi aumenterà il sapore delle vostre costolette d'agnello. Inizia con un sottile strato di olio d'oliva e una leggera spolverata di condimenti, ma non è necessario esagerare.
Non vuoi coprire il sapore della carne; vuoi solo aggiungerlo.
Alla griglia: le costolette di agnello vanno grigliate su una griglia coperta a fuoco medio-alto. Idealmente, dovresti grigliarle a mediamente rare o medie. Ci sono poche cose peggiori di una braciola di agnello troppo cotta e troppo cotta, quindi tienili d'occhio e togli le braci dalla griglia quando raggiungi una temperatura interna di 140 F. E come sempre, lascia riposare la carne per un pochi minuti prima di servirlo; in questo caso, cinque minuti saranno buoni.