Questa classica zuppa tedesca di crema di funghi (Champignon Creme Suppe) è facile da preparare ma ha il sapore di una schiava per tutto il giorno. L'influenza francese sulla cucina tedesca può essere vista nel nome di questo piatto - champignons è la parola francese per "funghi".
La crema di zuppa di funghi è un ottimo primo piatto per una cena a lume di candela perché non dipende dal tempo: può sobbollire tranquillamente sul fuoco senza paura di cuocere troppo mentre si gustano cocktail e aperitivi.
In ricette come queste - pochi ingredienti, semplici passaggi - la qualità degli ingredienti farà una grande differenza nel prodotto finale, quindi non lesinare.
I funghi selvaggi abbondano nelle foreste lussureggianti della Germania. Se decidi di fare un po 'di foraggiamento, tieni a mente questi suggerimenti e avvertenze sui funghi .
Cosa ti serve
- 12 funghi grandi circa 12 once / 300 grammi, puliti e tagliati a fette sottili
- 1/2 cipolla grande, tagliata a fette sottili
- 3 cucchiai di burro non salato
- 2 - 3 cucchiai di farina per tutti gli usi (ho usato farina di riso integrale per rendere la zuppa priva di glutine)
- 2 1/2 tazze di brodo di manzo bollente di buona qualità
- 3 cucchiai di panna pesante
- 2 grandi tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di sherry secco di buona qualità
- 1/3 di tazza
- crème fraîche
- Pepe
- Sale
Come farlo
- Sbucciate e affettate le cipolle con la stessa delicatezza del frutto.
- In una casseruola media, far rosolare la cipolla in 3 cucchiai di burro non salato fino a quando non diventa traslucida. Aggiungi 12 once / 300 grammi di funghi tagliati a fettine sottili. Saltare 5 minuti. Cospargere da 2 a 3 cucchiai di farina per tutti gli usi o farina di riso integrale, cuocere 1 minuto, mescolando. Usa più farina per una zuppa più densa. La farina multiuso può essere utilizzata se non si è allergici ad essa.
- Aggiungere 2 1/2 tazze di brodo di manzo caldo (preferibilmente fatto in casa ma con brodo in scatola di buona qualità), portare ad ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere 3 cucchiai di panna e ridurre il calore al minimo.
- Mescolare 2 grandi tuorli con 2 cucchiai di sherry secco di buona qualità e 1/3 tazza di panna fresca. Temperare il tuorlo d'uovo con qualche mestolo di zuppa calda, sbattere continuamente. Quindi trasferire la miscela di tuorlo d'uovo temperato nella zuppa. Calore attraverso, sbattere costantemente, ma non bollire. Pepe generosamente e sale a piacere.
- Questo è comunemente servito con una baguette francese.
Nota: i funghi sono molto porosi, quindi si consiglia di introdurre il minimo di acqua possibile durante la pulizia. Segui questi suggerimenti per la pulizia dei funghi .