Le barbabietole coprono la linea temporale mondiale della civiltà
Le barbabietole, conosciute botanicamente come beta vulgaris, sono originarie della regione mediterranea. Sebbene le persone abbiano mangiato le foglie da prima della storia scritta, la radice della pianta veniva generalmente utilizzata in medicina fino all'epoca romana. Non è diventato un cibo di fama internazionale fino a quando gli chef francesi non hanno riconosciuto il fascino delle barbabietole arrostite nel 1800.
Barbabietole e Borscht
Le barbabietole crescono al fresco e si conservano bene, così i residenti dell'Europa nordorientale hanno abbracciato il bulbo colorato, trasformandolo in una zuppa calda e nutriente chiamata borscht .
Dozzine di ricette lo prendono in molte direzioni, aggiungendo carne, altre verdure e talvolta cereali. Fa una forte apparizione estiva anche nella regione del Baltico, in una versione fredda che può essere servita a pezzi come il gazpacho o frullata con crema come il Vichyssoise.
Prodotti di barbabietole
Si stima che circa i due terzi delle colture commerciali di barbabietola finiscano in scatola, alcune nella versione in salamoia che spaventavano i bambini americani dal vassoio del Ringraziamento del Ringraziamento. Le barbabietole producono anche quasi il 30% dello zucchero del mondo e la polvere di barbabietola colora molti cibi. Alcune marche di pizza surgelata usano la polvere di barbabietola per dare alla salsa di pomodoro una tonalità cremisi, e può essere usata per colorare caramelle, gelati e miscele di bevande in polvere. Può persino reggere il trucco per illuminare le guance o le labbra.
Barbabietole sul menu
Il sapore terroso delle barbabietole, un risultato del geosmin chimico, tende a polarizzare le persone. Tutti sembrano amarli o odiarli, come il coriandolo, la liquirizia e il formaggio blu.
Ma puoi acquisire un gusto per le barbabietole, e i moderni chef americani hanno avuto a che fare con l'ispirazione iniziale dei francesi, offrendoti molte opportunità per esercitarti nel goderti. Nei ristoranti raffinati si possono trovare le barbabietole arrostite abbinate a formaggio di capra e noci su un'insalata o che perdono il loro colore in un piatto di pasta.
Le barbabietole vengono tritate in hamburger vegetariani, triturati per slaw e mescolati in hummus. Potresti anche trovarli come ingrediente nascosto in brownies o torta al cioccolato. Come altre verdure di radice, tra cui patate, pastinache e carote, le barbabietole si arrostiscono particolarmente bene, diventando croccanti e caramellate dolcemente. Ma il versatile ortaggio può anche essere bollito, cotto a vapore o mangiato crudo.
Alcune culture considerano il succo di barbabietola un afrodisiaco, e i sostenitori della salute lo considerano un superalimento, citando una ricca scorta di antiossidanti. Puoi mescolarlo con altri succhi come mela, carota e zenzero o frullarlo in un frullato.
Barbabietole da giardino
La barbabietola da giardino più comune è di un colore rosso rubino profondo, ma nei mercati specializzati sono disponibili varietà gialle, bianche e persino a strisce caramellate (con cerchi concentrici rossi e bianchi). Il vegetale chiamato bietola negli Stati Uniti è una sottospecie di Beta vulgaris coltivata per le verdure a foglia verde. In Gran Bretagna, le barbabietole sono generalmente indicate come barbabietole .