L'asparago è il germoglio commestibile di una pianta coltivata che nasce dai rizomi sotterranei (un tipo di fusto) all'inizio della primavera. È strettamente correlato al giglio con oltre 300 specie .
Gli asparagi verdi e bianchi sono le stesse specie coltivate in modo diverso, ma possono essere utilizzate in modo intercambiabile nelle ricette.
Asparagi verdi
Dal gambero sottile a molto spesso, la maggior parte degli asparagi americani è della varietà verde.
Asparagi bianchi
Preferito in Europa, l'asparago bianco è un po 'più mite e tenero rispetto al suo cugino verde. A volte è difficile trovare asparagi bianchi freschi negli Stati Uniti, ma è ampiamente disponibile in scatola di solito in barattoli.
Quindi qual è la differenza?
La differenza fondamentale tra asparagi verdi e bianchi è come viene coltivata. L' asparago bianco deriva dal processo di eziolizzazione , che è la privazione della luce.
La sporcizia è tenuta intorno al gambo emergente, o è ben coperta, privandola di luce. Senza luce, la pianta non può produrre clorofilla, la sostanza chimica naturale che trasforma la verdura verde, quindi non c'è colore verde per i gambi.
Gli asparagi verdi, d'altra parte, sono lasciati crescere scoperti in modo che possano assorbire tutta la luce solare che desiderano, incoraggiando la clorofilla a produrre quel vivace colore verde a cui sono associati.