La differenza tra asparagi bianchi e verdi

L'asparago è il germoglio commestibile di una pianta coltivata che nasce dai rizomi sotterranei (un tipo di fusto) all'inizio della primavera. È strettamente correlato al giglio con oltre 300 specie .

Gli asparagi verdi e bianchi sono le stesse specie coltivate in modo diverso, ma possono essere utilizzate in modo intercambiabile nelle ricette.

Asparagi verdi

Dal gambero sottile a molto spesso, la maggior parte degli asparagi americani è della varietà verde.

Asparagi bianchi

Preferito in Europa, l'asparago bianco è un po 'più mite e tenero rispetto al suo cugino verde. A volte è difficile trovare asparagi bianchi freschi negli Stati Uniti, ma è ampiamente disponibile in scatola di solito in barattoli.

Quindi qual è la differenza?

La differenza fondamentale tra asparagi verdi e bianchi è come viene coltivata. L' asparago bianco deriva dal processo di eziolizzazione , che è la privazione della luce.

La sporcizia è tenuta intorno al gambo emergente, o è ben coperta, privandola di luce. Senza luce, la pianta non può produrre clorofilla, la sostanza chimica naturale che trasforma la verdura verde, quindi non c'è colore verde per i gambi.

Gli asparagi verdi, d'altra parte, sono lasciati crescere scoperti in modo che possano assorbire tutta la luce solare che desiderano, incoraggiando la clorofilla a produrre quel vivace colore verde a cui sono associati.