In ucraino, kovbasa è la parola generica per qualsiasi tipo di "salsiccia", molto simile a kiełbasa è la parola generica per "salsiccia" in polacco. La bellezza di questa particolare ricetta della salsiccia fresca ucraina (non affumicata) è che gli involucri sono facoltativi. I collegamenti possono essere formati a mano se lo si desidera. Altre salsicce dell'Europa orientale composte a mano includono cevapcici serbi / croati e mititei rumeni.
Questa semplice salsiccia è fatta con una combinazione di carne di maiale e manzo e peperivka , una vodka speziata. La miscela di carne può essere preparata con giorni di anticipo affinché i sapori si fondano e si sviluppino prima di rotolare in cilindri e cucinare. Grigliare, friggere, cuocere al forno o frugare producono tutti un buon risultato. Se hai difficoltà a trovare peperivka , includo una ricetta per questo sotto. Deve essere invecchiato per 48 ore prima dell'uso, quindi pianificare di conseguenza.
Fa 6 porzioni di Kovbasa ucraino
Cosa ti serve
- Spalla di maiale macinata da 1 kg
- Mandrino di manzo macinato da 1/2 libbra
- 4 once
- fatback
- 2 uova grandi, sbattute
- 2 cucchiaini di peperivka (vedi sotto)
- 1/2 cucchiaino di pimento
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio di canola
- 1 mussola a doppio strato
- Spago da 6 pollici
- 7 1/2 tazze di brodo di pollo
- 3 peperoni interi di Caienna
- 2/3 tazza di vodka, whisky o bourbon
- Guarnizione: prezzemolo fresco tritato
Come farlo
- Unire 1 carne di maiale macinata a terra, un chuck di manzo macinato da 1/2 libbra, 4 once di grasso, 2 grandi uova sbattute, 2 cucchiaini (vedi sotto), 1/2 cucchiaino di pimento e 1 cucchiaino di sale. Controllare i condimenti friggere una piccola quantità e degustare. Aggiustare i condimenti se necessario.
- Formare la miscela di carne in 6 salsicce. Aggiungere 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio. A caldo, aggiungere con cura le salsicce e, se necessario, cuocere in lotti, da 7 a 10 minuti per lato. Le salsicce possono anche essere grigliate o al forno.
- Per frullare le salsicce: Formare il composto di carne in 2 salsicce lunghe (8 pollici), avvolgerle in un doppio strato di mussola e legarle saldamente con lo spago da macellaio. In una pentola capiente, fai bollire lentamente il brodo. Aggiungere le salsicce e frizionare delicatamente, girando frequentemente, per 35-40 minuti o finché i succhi non si sgorgano quando le salsicce vengono trafitte con uno spiedino fine. Lasciare le salsicce nel brodo per 20 minuti, quindi togliere e lasciare raffreddare. Rimuovere lo spago e la mussola e far rosolare le salsicce sott'olio per farle dorare.
- Guarnire con prezzemolo e servire con purè di patate imburrate, se lo si desidera.
Per preparare la peperivka: pungere i peperoni dappertutto con uno spiedino fine. Mettere i peperoni in un barattolo di vetro sterilizzato e aggiungere la vodka. Avvitare sulla parte superiore e agitare. Lasciare riposare la vodka al pepe per almeno 48 ore prima di utilizzarla e quindi conservarla in frigorifero. Ciò equivale a circa 2/3 di tazza.
Fonte: adattamento da " Polish and Russian: 70 piatti tradizionali passo-passo dell'Europa dell'Est (Cooking Around the World) " di Lesley Chamberlain e Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).