Nelle arti culinarie, la parola frisée (pronuncia "free-ZAY") si riferisce a una varietà di indivia con foglie ricce, verde pallido o giallastro.
Il catalogo di verdure a foglia verde che vanno sotto il nome di indivia può essere alquanto vasto e sconcertante, e non sempre accurato. Tassonomicamente parlando, tutte le frisee sono indivia, ma non tutte le indivie sono frisée.
La frisée è talvolta chiamata indivia riccia o cicoria.
Ma a differenza di alcune indivie, la frisée non ha una foglia di forma cilindrica.
Invece, è piuttosto irsuto e folto. Frisée è simile a, ma ha foglie più piccole di, scarola .
Come se questo non fosse abbastanza sconcertante, ciò che negli Stati Uniti (e in Francia) chiamiamo frisée è a sua volta chiamato indivia nel Regno Unito
A complicare ulteriormente le cose c'è il fatto che i proprietari di ristoranti sono sempre alla ricerca di nuovi modi per descrivere ingredienti familiari per renderli più esotici, perché così facendo si possono caricare di più.
Così, per anni la parola frisée ha soppiantato la cicoria prosaica nei menu statunitensi. Ma poiché il pendolo oscilla inevitabilmente dall'altra parte, e i ristoranti cercano di soddisfare i clienti che cercano un'esperienza più rustica e "locavore" di quella che la frisée dal suono francese implica, la parola cicoria sta tornando sui menu.
Preparare e servire frisée
Con quello fuori strada, ora veniamo alla lattuga stessa. Come scarola, la frisé viene spesso utilizzata nelle insalate.
Pur avendo un sapore leggermente amarognolo, la frisée è molto più mite rispetto ad altre varietà di indivia come il radicchio o l'indivia belga.
La cosa meravigliosa del frisée è che è l'accento perfetto per qualsiasi insalata. Il suo sapore amaro aggiunge il giusto equilibrio, soprattutto se abbinato a condimenti fruttati.
La sua forma gonfiore e nuvolosa offre un piacevole contrasto con le foglie di lattuga piatte.
Allo stesso modo, la sua struttura più fine produce un tipo diverso di morso, in modo che ogni boccone di insalata offre una varietà di trame. Infine, il suo colore da verde chiaro a giallo aiuta a compensare la preponderanza del verde scuro prodotto dalla lattuga primaria, che si tratti di Romaine, foglia verde o foglia rossa.
Un piatto tradizionale con frisée è la classica frisée aux lardons , che è la tariffa standard nel tipico caffè o bistrot francese. È fatto sbollentando spesse fette di pancetta, poi a cubetti e rosolandola prima di unirla (insieme ad alcuni dei suoi grassi resi) con olio d'oliva, senape e succo di limone per formare una vinaigrette .
La frisée viene quindi condita con questa vinaigrette e servita con un uovo in camicia e il formaggio Gruyère rasato, insieme con i crostini tostati.
Crescere la tua propria frisée
Un modo per essere sicuri di ciò che si sta mangiando è in realtà frisée, al contrario di qualche altro tipo di indivia, è quello di coltivarlo da soli. Se si dispone di almeno 5 piedi di spazio giardino, è possibile piantare una fila di frisée che produrrà fino a 7 teste. Ama il sole, e persino un gelo leggero non lo disturba. (Puoi anche coltivarlo in vaso.)
Puoi piantare frisée in primavera per un raccolto all'inizio dell'estate, e ancora in autunno per un raccolto invernale in anticipo, anche se potresti essere in grado di spingerlo a dicembre se vivi in un posto come la California.
Alcuni sostengono che il frisée di caduta abbia un sapore superiore.