Cullen Skink che è una zuppa sostanziosa e tradizionalmente fatta con l'eglefino affumicato, e per me un ottimo modo per usare il pesce affumicato . Il nome di questa zuppa proviene da Cullen, una piccola città nel nord est della Scozia e anche la casa di questa zuppa, uno dei piatti più famosi della Scozia.
In questa versione della famosa ricetta, purè di patate vengono mescolate nella zuppa creando spessore e sapore. In alcune ricette, invece, vengono aggiunti il purè, le patate novelle, le patate novelle o i pezzi di patate. Le patate migliori per questo sarebbero più cerose piuttosto che quelle usate per il mosto e Jersey Royal funzionano molto bene.
Questa ricetta di Cullen Skink è anche conosciuta come Smoked Haddock Chowder in altre parti della Gran Bretagna, in quanto la ricetta è davvero molto simile.
Cosa ti serve
- Latte da 1/4 di litro (700 ml)
- Piccolo prezzemolo a foglia piatta manciata
- 1 foglia di alloro
- 1 lb (450 g) filetto di eglefino affumicato senza zucchero
- 2 once (55g) di burro
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 8 once (250 g)
- purè di patate , avanzi o cotti freschi
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
Serve 4
- Versare il latte in una grande casseruola capiente. Togliere le foglie dal prezzemolo e aggiungere i gambi al latte. Tritare finemente le foglie e tenere da parte. Aggiungi la foglia di alloro e l'eglefino al latte.
- Portare il latte a ebollizione e far bollire lentamente per 3 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare per 5 minuti per le erbe per infondere il loro sapore nel latte.
- Rimuovere l'eglefino dal latte con un mestolo forato e metterlo da parte. Filtrare il liquido attraverso un setaccio fine e riservare il latte infuso alle erbe.
- Riscaldare il burro in un'altra casseruola più piccola. Aggiungere le cipolle e cuocere delicatamente fino a ottenere circa 5 minuti traslucidi, fare attenzione a non bruciarli.
- Aggiungere il latte alle cipolle, quindi aggiungere la patata e mescolare fino a incorporarla e una consistenza densa e cremosa.
- Tagliare a pezzetti di carne l'eglefino affumicato avendo cura di rimuovere tutte le ossa che si possono trovare. Aggiungi alla zuppa.
- Aggiungere le foglie di prezzemolo tritato alla zuppa e portare a ebollizione e cuocere per altri 4 - 5 minuti. Non agitare troppo. Se troppo mescolato, spezzerai troppo il pesce.
- Assaggia la zuppa e aggiungi sale e pepe a seconda delle necessità, fai attenzione con il sale, il pesce darà un sapore abbastanza salato tutto da solo.
- Servire caldo con pane croccante.
Opzionale:
Guarnisci la zuppa con più prezzemolo tritato o un po 'di pepe in più come piace a te. A volte Cullen Skink viene servito con un uovo di gallina dolcemente affogato in cima per un altro ancora, riempire la zuppa o le uova di quaglie leggermente in camicia, lasciate cadere nella zuppa prima di servire aggiunge un tocco di raffinatezza se si sta servendo la zuppa in un'occasione più formale.
Puoi anche aggiungere una tazza di mais dolce in scatola o scaldato, prima di servire, ma questo non è normale per un Cullen Skink tradizionale, ma a volte è divertente risuonare nei cambiamenti.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 377 |
Totalmente grasso | 18 g |
Grassi saturi | 11 g |
Grassi insaturi | 5 g |
Colesterolo | 123 mg |
Sodio | 462 mg |
carboidrati | 23 g |
Fibra alimentare | 2 g |
Proteina | 30 g |