Pan chuta è un pane unico delle montagne andine vicino a Cusco - uno dei tanti interessanti pane regionali peruviani . Caratterizzato dal sapore dolce dell'anice e dalla grande forma a disco, il pan chuta proviene da Oropesa ("la ciudad del pan", una graziosa città con valli vicine che sono eccellenti per la coltivazione del grano di cui i conquistadores spagnoli avevano bisogno per il loro pane La regione è ricca di tradizione inca e questi grandi, piatti e rotondi pane sono diventati parte integrante della cultura di Oropesa e delle aree circostanti. I pani sono cotti in tradizionali forni a legna con foglie di eucalipto e spesso regalati.
Questi pani sono tipicamente decorati, di solito con disegni di grano / raccolto, e poi venduti in panifici e per strada, ammucchiati in enormi cataste. È difficile ricreare il sapore di una padella chuta che è stata cotta in un forno Oropesa, ma puoi avvicinarti. Questi pani sono belli e deliziosi e fanno davvero regali eccellenti. Questa ricetta fa 3 chutas medi o 2 grandi - tieniti uno per te e dai il resto!
Cosa ti serve
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di farina di pane
- 1/4 tazze di zucchero
- 1 cucchiaino di semi di anice
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- 5 cucchiai da tavola accorciati (ammorbiditi)
- 1 uovo
- 1 tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di lievito a rapida lievitazione
- Germe di grano 1/2 tazza (per decorazione)
Come farlo
- Mettere la farina per tutti gli usi e la farina per il pane in una grande ciotola, o nella ciotola di un miscelatore in piedi dotato di un gancio per impasto. Aggiungere sale, cannella, semi di anice e zucchero e mescolare bene.
- Aggiungere l'accorciamento, la vaniglia e l'uovo alla miscela di farina. Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere agli altri ingredienti. Mescolare bene, quindi impastare la pasta fino a renderla molto liscia ed elastica, aggiungendo un po 'più d'acqua se l'impasto sembra asciutto, o un po' più di farina se l'impasto è molto appiccicoso.
- Mettere l'impasto in una ciotola oliata e coprire liberamente con un foglio di plastica. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando raddoppiato alla rinfusa. (L'impasto può anche essere preparato in una macchina per il pane, utilizzando il ciclo della pasta, secondo le istruzioni del produttore).
- Dividere l'impasto in 3 pezzi medi (per pane di 9 pollici di diametro) o in 2 pezzi uguali per fare due più grandi (11 pollici) di pane. Forma ogni pezzo di pasta in una palla liscia, copri liberamente e lascia riposare per 15 minuti.
- Su una superficie infarinata, arrotolare ogni palla di pasta in un cerchio. Lasciare riposare l'impasto per 5-10 minuti e poi arrotolarlo in un cerchio leggermente più grande. Ripetere più volte fino a quando i cerchi della pasta avranno un diametro di circa 10 pollici (se si producono 3 pani più piccoli) o 12 pollici di diametro (se si producono 2 pani più grandi).
- Foderare due teglie con carta pergamena. Disporre i cerchi di pasta sulle teglie e spruzzare leggermente con acqua. Lasciare lievitare in un luogo caldo per 45 minuti a un'ora, o finché non si sono alzati un po '.
- Preriscaldare il forno a 400 F. Spruzzare leggermente i cerchi di pasta con acqua, quindi cospargere le parti superiori dei pani con il germe di grano. Usa una lama di rasoio o un coltello affilato per "disegnare" i disegni nella parte superiore del pane, se lo desideri.
- Mettere il pane nel forno e spruzzare ancora una volta con acqua. Cuocere il pane (in lotti se necessario) per 20-25 minuti (abbassando il forno a 350 F dopo 10 minuti), o fino a quando il pane è marrone dorato scuro e gonfiato. (Se si dispone di una pietra per pizza, è possibile posizionare la carta da forno direttamente sulla pietra per pizza per ottenere una crosta di fondo più croccante.
- Togliere il pane dal forno e lasciare raffreddare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 320 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 38 mg |
| Sodio | 486 mg |
| carboidrati | 36 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 7 g |