Go-To Macaron ricetta senza glutine

I macaron sono il mio dolce preferito senza glutine da preparare. Elegante, bello, delizioso e sempre gradito alla folla.

I macarons sono biscotti sandwich leggeri a base di meringa fatti con farina di mandorle, albume d'uovo, zucchero semolato e zucchero dei confettieri. Una volta che il "biscotto" macaron viene cotto e raffreddato, vengono riempiti con ganache, burro o frutta secca per una serie infinita di combinazioni di sapori.

I macarons, mentre sono deliziosi, possono essere delicati e delicati da preparare. Non scoraggiarti dall'elenco dei passaggi, che sono dettagliati per aiutarti a preparare questi bellissimi e festosi biscotti senza glutine a casa.

Questa ricetta è la nostra ricetta macaron, la nostra base e il progetto per tutti i macarons che creiamo. Puoi colorarli di qualsiasi colore che desideri e riempirli con i tuoi gusti preferiti. Ti consigliamo di provare questo Vanilla Buttercream, Lemon Curd e Chocolate-Orange Ganache.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Preriscaldare il forno a 325 F. Linea diversi fogli di cottura con carta pergamena. (Abbiamo smesso di usare Silpats quando cuociamo i macarons, scopriamo che si staccano molto più facilmente dalla pergamena).
  2. Aggiungi il pasto di mandorla e lo zucchero del confettiere a un robot da cucina fissato con una lama di metallo. Corri finché non si forma una polvere fine. Setacciare quattro volte, scartando minuscoli grumi o "ciottoli" di farina di mandorle tra il vaglio. Accantonare. Quanto più si setaccia, più liscia le cime!
  1. Utilizzando un miscelatore di supporto fissato con l'accessorio per frullare, montare a neve fredda gli albumi a temperatura media fino a che non siano schiumosi. Aggiungere lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Una volta che la miscela si addensa, fermare il mixer. Aggiungere la crema di tartaro, raschiare i lati della ciotola, quindi riaccendere il mixer, aumentando la velocità ad alta.
  2. Montare la miscela per circa 5 - 6 minuti fino a quando la punta alla fine dell'attacco della frusta mantiene la sua forma. (Puoi testare questo spegnendo il mixer e controllando se la miscela sulla punta dell'allegato non gocciola).
  3. Rimuovere la ciotola dal mixer stand e impostare su un contatore o un tavolo. Aggiungere ⅓ della miscela di zucchero del confetto e della farina di mandorle e piegare delicatamente per unire. Aggiungi un altro terzo della miscela di zucchero della confetteria del mandorla, quindi piega di nuovo. Una volta incorporato, aggiungi il terzo finale e la colorazione del gel Wilton (la colorazione liquida diluirà la pastella). Piegare un'ultima volta.
  4. La pastella che si forma dopo tre cicli di piegatura dovrebbe essere ferma con una lucentezza lucida. Provare la pastella sollevando la spatola; se la pastella gocciola molto lentamente dalla spatola come la lava, è pronta. In caso contrario, continua a piegare il battitore per altri 30 secondi. Fai attenzione a non mescolare in eccesso.
  5. Applica una busta con una punta rotonda n. 12. Riempi il sacchetto ¾ con la pastella. Pipettare nei tondi da 1,5 pollici sui fogli da forno foderati. Si vuole tubo in modo che la borsa sia perpendicolare alla teglia, non ad angolo. Dopo aver convogliato un cerchio di pastella, fai scorrere rapidamente il polso verso il lato in modo che non si formi un punto nella parte superiore del macaron. (Se si forma una punta, non preoccuparti, puoi lisciarla con una piccola spatola in seguito).
  1. Tocca con decisione la teglia sulla superficie di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria potenzialmente bloccate nella pastella. Lasciate riposare le teglie preparate a temperatura ambiente fino a quando le conchiglie secche si formano sui macarons. Prova toccando la pastella con il polpastrello. Se il polpastrello non si attacca alla pastella, i macarons sono pronti per il forno. La fase di "riposo" può richiedere da 20 minuti a 40 minuti, a seconda dell'umidità nella stanza. È così importante lasciare asciugare le cime, altrimenti si spezzeranno durante la cottura.
  2. Cuocere i macarons, una teglia alla volta, nel terzo inferiore del forno per 12-14 minuti, ruotando la teglia a metà. Al termine, i piani saranno fermi al tocco e il centro non si muoverà come una gelatina.
  3. Rimuovere i macarons dal forno e lasciare raffreddare per almeno 10 minuti. Rimuovere delicatamente i macarons dalla carta pergamena e trasferirli su una gratella. (Se provi a farlo mentre i macaron sono ancora caldi, si separeranno). Lasciare che i macarons si raffreddino completamente prima di riempirli.
  4. Disporre i macarons per due, con il lato superiore rivolto verso il basso, assicurandosi di abbinare le dimensioni al meglio che puoi. A seconda delle dimensioni del macaron, spremere una quantità di nichel per il quarto di riempimento sul fondo del macaron. Adagiare il secondo macaron in alto e molto delicatamente, premere insieme in modo che il riempimento si espanda ma non esca dai lati. Ripeti per tutti i macarons rimanenti.

Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggere sempre le etichette dei prodotti per confermare che il prodotto è senza glutine.

I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 104
Totalmente grasso 1 g
Grassi saturi 0 g
Grassi insaturi 0 g
Colesterolo 0 mg
Sodio 112 mg
carboidrati 23 g
Fibra alimentare 1 g
Proteina 1 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).