Goditi il sapore pieno della tua schiuma di caffè espresso
Nel mondo dell'espresso, sembra che tutti stiano cercando la crema perfetta. Questa è la tipica schiuma di colore marrone chiaro che poggia su un colpo di caffè appena tirato. Mentre sembra essere un aspetto secondario di una grande tazza di caffè , c'è un po 'di più.
Stranamente, la crema in realtà arriva con polemiche e concorrenza. La crema è il segno di un espresso perfetto? È una schiuma sopravvalutata che è fantastica se la ottieni, ma non è un grosso problema se non lo fai?
Perché i baristi si preoccupano così tanto della crema? Prima di rispondere a queste domande, dobbiamo capire la crema.
Cos'è Crema?
La crema è una schiuma aromatica, color marrone rossastro, che si posa sopra un bicchierino di caffè espresso. Si forma quando le bolle d'aria si combinano con gli oli solubili del caffè macinato fine. Alcune persone si riferiscono a questo come l'effetto "Guinness" perché imita la testa su un versetto del popolare stout irlandese.
La forte presenza di crema in un caffè espresso indica un caffè di qualità, ben macinato e un barista esperto (caffettiera professionale). Crema aiuta a dare un espresso più pieno e un retrogusto più lungo rispetto al caffè a goccia.
Qual è la crema perfetta?
I baristi avranno opinioni diverse su quella che considerano la crema perfetta. L'obiettivo è quello di tirare un colpo di espresso con una crema che non sia troppo spessa, né troppo sottile, e che rimanga per circa due minuti.
La risoluzione dei problemi di crema può complicarsi, ma qui ci sono alcune cose da tenere a mente.
- Se hai troppa crema in tazza, avrai meno caffè espresso. Molti baristi si sforzano per una crema che è circa 1/10 dell'espresso.
- La sovraestrazione, la sottoestrazione e la ruvidezza della macinatura possono tutti influire sulla crema.
- Se la tua crema "gocce" (se ne va) dopo meno di un minuto, l'estrazione è troppo veloce o l'arrosto del caffè troppo leggero.
- Un'estrazione da una macchina per caffè espresso di qualità dovrebbe richiedere tra 15 e 30 secondi, anche se questo può variare da una macchina all'altra.
- Ricordarsi di lasciare riscaldare la macchina prima di tirare un colpo e pulire regolarmente la macchina per assicurarsi che continui a funzionare correttamente. Una macchina sporca contribuirà anche all'amarezza del tuo espresso.
Fattori che influenzano Crema
Potresti non avere il controllo completo sulla crema del tuo espresso. Oltre a perfezionare la tecnica di tirare un colpo, la crema può essere influenzata dai seguenti fattori.
Quanto sono arrostiti i tuoi fagioli? I chicchi tostati freschi formano più crema sul caffè espresso. Questo perché gli olii di caffè in grani sono ancora fuori gassificazione dal processo di tostatura. Se il tuo caffè locale arrostisce i propri fagioli, potresti notare una crema più pronunciata rispetto a una che non arrostisce sul posto.
Quanto sono scuri i tuoi fagioli? In generale, più scuro è il fagiolo , meno crema avrai. Ciò è dovuto al fatto che gli oli si sfregano durante la manipolazione, l'imballaggio e la molatura. Inoltre, non è noto che un arrosto molto leggero produca una crema ideale. Noterai che molte compagnie di caffè offrono un arrosto espresso, che dovrebbe avere la quantità perfetta di oli.
Come sono stati trattati i fagioli? I fagioli trattati naturalmente producono spesso la migliore crema perché molti di questi oli vengono lasciati intatti.
Come fa la tua macchina per l'espresso a tirare? Molte macchine per caffè espresso vendute per uso domestico hanno controlli automatici. Mentre questo è conveniente, il processo può limitare la formazione di crema rispetto a un tiro tirato manualmente. Alcune macchine automatiche cercano di rimediare creando una crema imitazione.
Crema è davvero così importante?
Mentre può sembrare che una buona crema sia la definizione di una perfetta tazza di caffè espresso, non è così importante come alcuni lo rendono. Aggiunge al sapore di un espresso ed è desiderato. Eppure, in realtà, è assolutamente possibile avere una grande degustazione di caffè espresso senza la crema perfetta.
Dopotutto, l'espresso parla del gusto, giusto? Se ti piace la tua tazza, è davvero tutto ciò che conta. Non prendi la crema blues o pensi di aver fallito in qualche modo nei tuoi tentativi di tirare una buona dose.
Ricorda, i fagioli, l'arrosto e la macchina svolgono un ruolo importante e uno o tutti questi non possono influenzare le cose a tuo favore.