Quando acquisti i coltelli da cucina , potresti sentirli indicati come falsi o stampati . Qual è la differenza tra forgiato e stampato e quale scegliere?
Differenze di produzione
Un coltello forgiato è costituito da un'unica barra di acciaio, che viene riscaldata e quindi martellata in forma, a volte da un artigiano appositamente addestrato, a volte dalla macchina. L'alternativa è un coltello stampato, in cui la lama è "stampigliata" o tagliata da una grande lamiera di acciaio, quindi è levigata e trattata termicamente per durare nel tempo.
Un coltello forgiato è in genere più pesante di diverse once rispetto a un coltello affrancato.
Caratteristiche dei coltelli forgiati
Un modo semplice per identificare un coltello forgiato è cercare un sostegno , un labbro più largo all'estremità della lama dove incontra la maniglia. Più che altro, il sostegno aiuta a bilanciare la lama aggiungendo peso vicino al centro del coltello. Molti cuochi amano anche la sensazione di un cuscino, che tengono stretto tra il pollice e l'indice.
Anche i coltelli forgiati hanno solitamente un codolo pieno o parziale, che è un'estensione della lama metallica che raggiunge l'impugnatura. Se il manico di un coltello ha rivetti in metallo, o se puoi vedere il metallo lungo il bordo del manico, è una buona indicazione che il coltello ha un codolo, che è un segno di qualità e durata e aiuta con il bilanciamento del coltello. Alcuni coltelli stampati, però, hanno anche delle linguette.
La domanda di qualità
Il processo di fabbricazione di un coltello forgiato è in genere più costoso e richiede tempo e molta manodopera rispetto a un coltello affilato, quindi è spesso più costoso.
Un tempo la forgiatura significava quasi sempre che il coltello era di qualità migliore e più comodo ed efficiente da usare, ma oggi puoi trovare coltelli stampati di alta qualità ( Victorinox è un esempio di un coltello stampato di buona qualità) e puoi trovare coltelli forgiati economici e di scarsa qualità, quindi le linee si sfocano.
Ulteriori sfocature delle linee, molti coltelli oggi vengono prodotti con una combinazione di forgiatura e stampaggio. Ad esempio, alcuni coltelli "forgiati" sono prodotti con una lama stampata con rinforzo applicato su di essa.
Quale dovrei comprare?
È meglio scegliere un coltello in base a come ci si sente in mano e quanto sia comodo ed efficiente quando lo si sta effettivamente utilizzando. (La rivista Fine Cooking dice che i migliori test da eseguire sui coltelli includono tritare il prezzemolo, tagliare a dadini una cipolla, affettare una dura zucca invernale, tagliare una carota a listarelle e intagliare un melone). Mentre un coltello forgiato è pesante e si sente equilibrato nella mano, un coltello stampato è più leggero e potrebbe sembrare più facile da usare per alcune persone.
Se la ritenzione della lama - quanto a lungo un coltello rimane affilato - è importante, guarda la reputazione di un coltello per tenere un bordo. Tradizionalmente, i coltelli forgiati tendevano ad essere più duri e quindi avevano una migliore ritenzione della lama rispetto alla maggior parte dei coltelli stampati. Anche qui le linee si confondono, ma in generale, un coltello forgiato è in grado di reggere un margine in qualche modo migliore di un coltello simile.
Guardare i coltelli da marchi ben noti e ben considerati è anche un buon modo per restringere la tua decisione. Tuttavia, il nome da solo non è un buon indicatore di qualità, in quanto non è raro che marchi noti espandano le loro linee di prodotti per includere offerte di fascia bassa.
La linea di fondo è se il coltello ti fa sentire bene e ha una buona reputazione per le caratteristiche prestazionali di cui hai più bisogno, probabilmente ne sarai felice.