Guida all'acquisto di posate da cucina

Scegliere le migliori posate per i tuoi usi è una delle cose più importanti che puoi fare per le tue abilità culinarie. Questa guida all'acquisto di posate da cucina ti aiuterà a fare la scelta giusta.

C'è una ragione per cui nello show, Top Chef, al perdente viene detto "Per favore, impacchetta i tuoi coltelli e vai". Quella frase semplice è, in particolare, tagliente, perché i coltelli sono la spina dorsale dell'arsenale di uno chef. Si prendono cura dei loro coltelli ossessivamente, li affilano e li affilano frequentemente, e li conservano con cura in guardie e borse.

Anche per i cuochi casalinghi, avere la giusta serie di coltelli può fare una differenza nella tua cucina. Alcuni coltelli sono adatti per certi tipi di compiti e, se stai usando il coltello corretto, troverai la cottura più facile e più piacevole.

Le tre forme essenziali del coltello

Quei set di blocchi di coltelli da 10 pezzi potrebbero farti credere diversamente, ma in realtà hai solo bisogno di un paio di coltelli diversi per svolgere la maggior parte dei compiti di taglio. Evita di comprare un set, anche se sembra un buon affare, a meno che tu non sia sicuro che userai spesso ogni singolo coltello nel set.

I tre coltelli che probabilmente userai di più sono:

• Coltello da cuoco : questo grande coltello per tutti gli usi può essere usato per tagliare le verdure, tagliare un pollo, tagliare la carne, tritare l'aglio e le erbe e molto altro ancora. Se guardi i programmi di cucina, vedrai che è tipicamente il coltello che vedrai uno chef che usa di più, a causa della sua versatilità. I coltelli da cuoco sono disponibili in diverse lunghezze, da 5 a 10 pollici. Scegline uno grande quanto ti senti a tuo agio, tenendo presente che un coltello più lungo ti darà naturalmente più spazio di taglio. Avrai anche bisogno di tenere il coltello e fare alcuni movimenti di taglio con esso per vedere se si sente equilibrato nella tua mano e che la maniglia è confortevole.

• Coltello da lavoro o da lavoro: un piccolo coltello da 2 o 4 pollici è l'ideale per le attività di cucina più raffinate, come il taglio di piccoli ortaggi e frutta, tritare le erbe, tagliare il grasso da un pezzo di carne o affettare un cuneo di formaggio duro. Se trovi troppo piccoli i piccoli coltelli da sbucciatura, i coltelli multiuso leggermente più lunghi ti daranno ancora più versatilità.

• Coltello seghettato : un coltello seghettato lungo (pensa 9 o 10 pollici) è importante per affettare il pane, affettare gli arrosti e tagliare frutti e verdure molto morbidi come i pomodori. Questo è un coltello su cui puoi risparmiare, acquistando una versione economica dato che molti coltelli seghettati non si riaffilano bene.

Ci sono molte altre forme di coltello, alcune delle quali sono abbastanza specializzate. Man mano che si apprendono le forme di posate, è possibile determinare se alcune forme potrebbero essere utili e aggiungerle gradualmente secondo necessità.

Tipi di costruzione:

Molti clienti di posate si lasciano sconcertare dai molti termini usati per descrivere la consuetudine di un coltello: pieno, timbrato, forgiato , ad alto contenuto di carbonio, ecc. Ecco cosa è necessario sapere:

I coltelli forgiati sono considerati la migliore qualità. Ognuno è realizzato individualmente da singoli pezzi di metallo e stampato sotto il calore estremo per creare la loro forma. I coltelli forgiati sono pesanti, resistenti, bilanciati e in genere mantengono bene un bordo tagliente.

Un coltello affrancato significa che è stato perforato da un foglio di acciaio appiattito, quindi i bordi sono affilati. Generalmente questi coltelli sono meno costosi e considerati non di buona qualità. Non tengono i bordi né un coltello forgiato, e le loro lame sono più leggere e flessibili.

Per alcune cose, ad esempio per un coltello per disossare, questo potrebbe essere un vantaggio, però.

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La linguetta si riferisce alla parte metallica del coltello che si estende nella maniglia. Un tang pieno significa che il metallo dalla lama si estende all'interno dell'intera maniglia (e puoi vedere il metallo inserito lungo il bordo della lama). Il vantaggio di una tangente completa è il bilanciamento, la maniglia è leggermente più pesante, il che offre una migliore stabilità e controllo del coltello. Alcuni coltelli sono realizzati con linguette parziali, in cui la linguetta si estende solo lungo la parte superiore del manico, o un codolo di coda di topo, che è una "coda" di metallo sottile che si estende nel manico ed è completamente racchiuso all'interno della maniglia.

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Metalli e materiali

I produttori di coltelli più rispettabili sono orgogliosi della formula spesso proprietaria del metallo che usano per creare i loro coltelli. Diversi metalli ed elementi possono aggiungere proprietà al prodotto finale, tra cui la durabilità, la capacità di trattenere un margine, la capacità di resistere alla colorazione e alla vaiolatura, e altro ancora.

Alcuni appassionati amano l' acciaio al carbonio a causa della sua forza, ma si arrugginiscono facilmente e possono anche reagire con determinati cibi acidi, scolorando il cibo.

Il materiale più popolare per i coltelli è l' acciaio inossidabile , che è una miscela di ferro, carbonio, cromo e altri elementi per creare una lama che è un buon equilibrio di essere durevole, resistente alle macchie e facile da affilare. C'è anche un acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, che offre i vantaggi di un coltello in acciaio inossidabile su una lama leggermente più resistente e robusta. Anche i coltelli di ceramica hanno i loro fan; questo materiale super-duro è leggero, ultra-nitido e non si appanna facilmente. Ovviamente, dato che è in ceramica, andrà in pezzi se caduto e può anche scheggiarsi o rompersi se usato in modo improprio. Poiché la ceramica è così difficile, non può essere affilata in un affilatoio per la casa e probabilmente dovrà essere rispedita al produttore o ad uno specialista per ricondizionare.

Per quanto riguarda le maniglie del coltello, troverete anche diversi materiali, tra cui legno, materiali compositi, metallo e diversi tipi di plastica. Il legno sembra bello, ma può deformarsi o degradarsi nel tempo.

Cerca una plastica o un materiale composito che sembra comodo al tatto ma stabile alla presa (tieni presente che potresti usare il coltello con le mani bagnate o unte) e che è saldamente fissato alla lama.

Quali che siano i coltelli da cucina che scegli, gli aspetti più importanti della decisione sono:

• Il tuo budget: ottieni i migliori coltelli che ti puoi permettere, e se non hai un budget elevato, considera l'acquisto di un coltello di ottima qualità che può essere utilizzato per la maggior parte delle attività

• Il tuo stile di cucina: pensa a come cucini e quali tipi di coltelli sono più adatti per i tipi di pasti che prepari. Ad esempio, se sei vegetariano, probabilmente non hai bisogno di un coltello per disossare.
• Come ci si sente: non comprare mai un coltello senza avere la possibilità di tenerlo tra le mani e provarlo (ovviamente, in un negozio potresti non essere in grado di affettare il cibo con esso, ma almeno puoi imitare il taglio, a dondolo movimento per vedere se il coltello si sente equilibrato nella tua mano e se la maniglia è comoda.

Un buon coltello, se curato correttamente, durerà una vita, quindi è importante scegliere con saggezza e acquistare i migliori coltelli per le tue esigenze.

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