Manul Changachi (aglio in salamoia coreano) è croccante, salato, un po 'piccante e un po' coinvolgente. Non è il banchan più brioso (il contorno), ma è quasi universalmente amato dai coreani. Puoi anche tagliare i chiodi di garofano in sottili dischi e usarli come un modo per aromatizzare i piatti di riso e noodle.
Mi piace l'aglio in quasi tutte le forme, ma se sei nuovo a schioccare interi spicchi d'aglio in bocca, allora è meglio iniziare con i più piccoli (più piccoli) spicchi d'aglio per il decapaggio.
Tieni presente che tutto l'aglio non è uguale. In realtà ci sono numerose diverse varietà di aglio, che vanno dal semplice bianco "softneck" aglio più comunemente visto nel tuo negozio di alimentari locale per i tipi più esotici, come l'aglio creolo rosa-viola e aglio nero color carbone.
C'è anche l'aglio dell'elefante, con giganteschi chiodi di garofano e rampe, che assomigliano a cipolline (per essere onesti, sia l'elefante sia le rampe sono in realtà parenti più stretti delle cipolle che dell'aglio, anche se tendono a gustare l'aglio).
Per questa ricetta coreana all'aglio in salamoia, però, la soluzione migliore è utilizzare il cosiddetto aglio "hardneck" (il tipo di aglio bianco che porta un gambo duro sopra il globo di chiodi di garofano) o l'aglio morbido (il tipo che probabilmente è più familiare con). Queste varietà di aglio si mescoleranno bene con lo zucchero, l'aceto di riso e la salsa di soia che userete per salare i chiodi di garofano.
Questa ricetta non è per coloro che hanno fretta di godersi l'aglio in salamoia, quindi se non puoi aspettare tre settimane (idealmente, anche di più), dovrai trovare questa specialità coreana in un negozio (dove i chiodi di garofano sono venduti in piccoli pacchi contenenti solo circa 10 ciascuno). Ma se riesci a gestire l'attesa, non rimarrai deluso da questa semplice ricetta coreana all'aglio coreana.
Cosa ti serve
- Chiodi di garofano (sbucciati e lavati, comunque molti ne vuoi fare)
- 1 parte di zucchero
- 1 parte di aceto di vino di riso
- 3 parti di salsa di soia
Come farlo
- Mettere l'aglio in un barattolo di vetro.
- Riempi il barattolo con acqua finché l'acqua non raggiunge le coperture per circa 2/3 degli spicchi d'aglio.
- Versa l'acqua e misurala. Questa è la quantità di salsa di soia di cui hai bisogno.
- Utilizzare 3 parti di salsa di soia per 1 parte di aceto e 1 parte di zucchero. (Quindi se hai bisogno di 1 tazza di salsa di soia, allora hai bisogno di 1/3 di tazza di aceto e 1/3 di tazza di zucchero).
- Portare a ebollizione la salsa di soia, l'aceto e la miscela di zucchero e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Quando la salsa si sarà raffreddata, versare sopra l'aglio in un barattolo di vetro. Assicurati che gli spicchi d'aglio siano completamente coperti, usando una piccola pietra o una ciotola per appesantirli se necessario.
- Conservare a temperatura ambiente per almeno 3 settimane.
- Dopo l'apertura, conservare in frigorifero.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 70 |
Totalmente grasso | 0 g |
Grassi saturi | 0 g |
Grassi insaturi | 0 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 569 mg |
carboidrati | 13 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 3 g |