I ravanelli sono essenziali per la cucina coreana e si presentano in insalate, stufati, zuppe, brasati, kimchi e banchan (contorni). Il ravanello coreano è simile al ravanello daikon ma è più corto, rotondo e di solito ha una spalla verde.
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Insalata condita di ravanello Naomi Imatome Moo Saeng Chae è una fresca insalata di ravanello coreano che si abbina bene con stufati saporiti e piatti saltati e ben conditi. È croccante e fresco con un po 'di spezie.
Un kimchi estivo che è aceto anziché speziato, il dongchimi rientra nella categoria "bianco" o "acqua" dei molti diversi tipi di kimchi. Sebbene il dongchimi richieda alcuni giorni di salatura, è molto semplice da fare e dura a lungo nel frigorifero. Con un gusto acido e rinfrescante, questo kimchi di acqua bianca (kimchi mool) è popolare nei mesi caldi sia come contorno che come zuppa fredda.
Questo kimchi e il suo brodo fungono da base per il dongchimi gooksu, una zuppa fredda di pasta estiva.
I condimenti di Kaktugi sono quasi identici a quelli del baechu kimchi (che è fatto con il cavolo Napa), ma la croccantezza del ravanello gli conferisce una trama vivace. È buono anche per i bambini o per un grande pasto in famiglia, poiché è un po 'più facile da mangiare. Kaktugi non è difficile da preparare e il tempo pratico non è lungo, ma come con la maggior parte dei kimchi, devi aspettare almeno un giorno affinché il processo di fermentazione funzioni la sua magia.
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A proposito di ravanelli
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I ravanelli furono dapprima coltivati in Cina e diffusi in tutta l'Asia e poi in tutto il mondo. Sono membri della famiglia delle Brassicaceae (mostarda o cavolo) e sono imparentati con cavoli, broccoli, cavolfiori e rafano.
I ravanelli sono un alimento ipocalorico e povero di grassi; una tazza di ravanelli a fette ha meno di 25 calorie.
Da Livestrong.com:
Secondo Barry Sears, autore di "The Top 100 Zone Foods", i ravanelli forniscono piccole quantità di alcune vitamine chiave, il che li rende una parte importante della dieta, in particolare se combinati con altre verdure che forniscono quantità maggiori di questi nutrienti. Una mezza tazza di ravanelli fornisce 14 mg di vitamina C. La stessa quantità di ravanelli contiene anche tracce di altre vitamine, tra cui vitamine del gruppo B, beta-carotene e acido folico.