P uttanesca , un sugo di pasta tradizionale originario del Sud Italia (le origini esatte non sono chiare, anche se è più associato con l'area intorno a Napoli) e di solito servito con gli spaghetti, è una salsa di pomodoro saporita e leggermente piccante con i sapori pungenti e pronunciati degli ulivi , capperi e acciughe. Anche se sei un accanito sostenitore delle acciughe, dovresti provare questa salsa: le acciughe si sciolgono nella salsa e il risultato finale non ha sapore "pescoso", solo audace, ricco e complesso.
Per quanto riguarda il nome un po 'scandaloso ( puttanesca si traduce letteralmente come "stile prostituto"), numerose teorie abbondano circa le sue origini: alcuni dicono che si riferisce al fatto che il sugo è speziato, altri che le signore della notte usavano per farlo tra i clienti o per attirare più clienti con il suo odore seducente. Un blogger ha fatto qualche ricerca sulle sue origini, tuttavia, e le sue scoperte sembrano indicare che non ha nulla a che fare con le prostitute, ma piuttosto si riferisce al fatto che uno chef negli amici di Ischia una volta gli ha chiesto di cucinare qualcosa, solo un po 'di " puttanata " (che si traduce liberamente come qualcosa come "qualsiasi vecchia merda") e così ha buttato insieme tutto ciò che aveva in mano e basta, la prima pasta " puttanesca ".
Qualunque sia l'origine, è delizioso, facile e veloce. In effetti, puoi preparare questa salsa nel momento in cui ha il sapore di cucinare un gran numero di spaghetti, e richiede ingredienti che la maggior parte avrà a disposizione nella loro dispensa, rendendolo un ottimo pasto durante la notte.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, pelati e finemente tritati (circa 1 1/2 cucchiaini)
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso secco (o 1-2 peperoncini rossi secchi, schiacciati tra le dita, o anche peperoncini rossi freschi)
- 2 cucchiaini di acciughe tritate finemente (circa 4 filetti di acciughe disossate) o pasta di acciughe (in una provetta)
- 1 scatola da 14 once di pomodori a cubetti, prosciugata e succo di pomodoro riservato, o da 3 a 4 pomodori maturi, tagliati a dadini e tagliati a dadini
- 1/2 tazza di olive nere oleaginose (come Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Niçure o Alfonso) non usare le olive pastose e praticamente insapore in scatola nera Mission)
- 4 cucchiaini di capperi confezionati con sale o aceto, sciacquati bene e scolati (preferiamo i capperi al sale perché mantengono molto più del loro sapore fragrante).
- 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato, per guarnire
- 1/2 libbra di spaghetti
Come farlo
- Mettere una grande quantità di acqua per far bollire a fuoco vivo per la pasta. Quando l'acqua raggiunge un punto di ebollizione, aggiungere circa 1 cucchiaio di sale grosso o Kosher. Quando l'acqua ritorna ad ebollizione, aggiungi la pasta (di solito spaghetti) e cuocila fino al dente .
- Nel frattempo, preparare la salsa: in una padella a fuoco medio, scaldare l'olio, l'aglio, il peperoncino e l'acciuga fino a fragrante, circa 1 o 2 minuti.
- Aggiungere i pomodori, le olive e i capperi, portare a ebollizione, quindi coprire e far cuocere a fuoco lento fino a quando la pasta è pronta. Se la salsa sembra troppo asciutta, aggiungi un po 'di succo di pomodoro riservato.
- Quando la pasta è al dente, scolarla bene (riservando parte dell'acqua di cottura) e riportarla nella pentola. Aggiungere la salsa e il prezzemolo tritato e mescolare bene per ricoprire. Se è troppo secco, e parte dell'acqua di cottura della pasta.
- Servire immediatamente, con un vino rosso corposo, come un Vesuvio Rosso.
NOTA : la pasta tradizionale alla puttanesca in Italia non viene solitamente servita con formaggio (infatti gli italiani generalmente non mescolano pesce e formaggio). Provare, invece, aggiungendo un filo d'olio extravergine fruttato alla salsa e alla pasta quando li si getta insieme prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 231 |
| Totalmente grasso | 8 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 277 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 10 g |