Le salsicce fatte in casa sono molto più facili da fare di quanto si possa pensare; in più, sai esattamente che tipo di carne c'è in loro. Quasi tutti i tipi di carne possono essere usati per la salsiccia, a patto che tu abbia la quantità necessaria di grasso aggiunto. Nel suo libro di cucina, Fat , Jennifer McLachlan si mescola con grasso aggiuntivo di agnello, invece del più comune grasso di maiale, che è combinato con aglio e rosmarino e vino rosso. Non è necessario inserire questa salsiccia nelle casse, ma è possibile formare la salsiccia in polpette e avvolgerla in un involucro di plastica per quando si è pronti a cucinarle.
Cosa ti serve
- 2-1 / 4 libbre grasse
- spalla di agnello
- 1/2 libbra di agnello (o grasso di maiale)
- 1/4 di foglie di rosmarino (fresche, tritate)
- 1-1 / 2 cucchiaini di sale kosher
- 3 spicchi d'aglio (finemente tritati)
- 1 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)
- 1/2 bicchiere di vino rosso (freddo)
Come farlo
- Tagliare la spalla e il grasso di agnello in piccoli pezzi che si adattano facilmente al tritacarne, rimuovendo i tendini dalla carne mentre si procede.
- In una grande ciotola unire la carne e il grasso con il rosmarino, il sale, l'aglio e il pepe e mescolare per mescolare. Coprire e conservare in frigorifero 4 a 6 ore o durante la notte.
- Prima di macinare, posizionare la ciotola dal mixer stand e tritacarne in frigorifero per 2 ore.
- Rimuovere la miscela di carne, ciotola, tritacarne e vino dal frigorifero. Usando la macinatura più fine del macinino, macinare la miscela di carne nella ciotola refrigerata.
- Alternare spingendo i pezzi di grasso e carne attraverso la smerigliatrice per assicurarsi che il grasso non si attacchi all'interno.
- Usando l'attacco a paddle sul mixer stand, mescolare la carne macinata a bassa velocità, aggiungendo il vino rosso freddo. La miscela si riunirà in circa 2 minuti e sarà appiccicosa.
- Prendi circa 1 cucchiaio e forma un piccolo tortino, e friggi in una padella. Assaggia e aggiusta il condimento, aggiungendo altro sale se lo desideri. Se hai intenzione di imbottire la salsiccia in budelli, mettila in frigorifero per 2 ore.
- Altrimenti, puoi semplicemente modellare e avvolgere le salsicce in un involucro di plastica per un uso successivo. Se stai imbottendo le salsicce, procedi al passaggio successivo. (Per i consigli sulla salsiccia, leggi questo articolo .)
- Mentre la salsiccia si raffredda, immergere le budella in acqua tiepida per 1 ora.
- Risciacquare gli involucri in acqua fredda, quindi farli scorrere attraverso l'acqua, facendo scivolare un'estremità del rivestimento sul rubinetto e accendere delicatamente l'acqua per farla scorrere attraverso l'involucro.
- Posizionare le custodie in un setaccio a maglie fini per drenare. Vuoi che siano umidi quando li riempi.
- Attaccare il dosatore di salsicce al macinino, e spingere il budello umido della salsiccia sopra il tubo fino a circa 4 pollici è appeso alla fine e fare un nodo in questo pezzo. (Se è la prima volta che si prepara la salsiccia, chiedi a un amico di aiutarti con questo passaggio.)
- Aggiungere la miscela refrigerata alla macinacaffè a bassa velocità e farcire lentamente gli involucri della salsiccia, cercando di ridurre al minimo le sacche d'aria negli involucri. Mentre la salsiccia entra nell'involucro, dovrebbe lentamente scivolare via dal tubo.
- Una volta che tutta la miscela è esaurita, togliere l'involucro rimanente dal tubo.
- Arrotolare la salsiccia su una superficie umida per distribuire il ripieno il più uniformemente possibile, quindi formare la salsiccia nei collegamenti torcendo i rivestimenti a intervalli di 6 pollici.
- Torcere ciascun link nella direzione opposta per evitare che si srotoli.
- Coprire le salsicce e conservare in frigorifero fino a 3 giorni o congelarle.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 318 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 97 mg |
| Sodio | 373 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 26 g |