Kolbasz (KOOL-bahss) è la parola ungherese generica per salsiccia. Le varietà sono vertiginose dato che ogni regione in Ungheria ha il suo stesso punto di vista sulle salsicce standard.
Possono essere cotti al forno o bolliti, essiccati o affumicati e in varietà di calore mite, medio o piccante. Le salsicce ungheresi vengono mangiate come salumi con pane o su vassoi per aperitivi o usate per aromatizzare stufati, zuppe, gulasch, insalate e altri piatti.
Come sono fatti
La maggior parte delle salsicce ungheresi sono preparate con carne di maiale, manzo o agnello macinato o macinato, e spezie che possono includere paprika, pepe nero, pimento, pepe bianco, cumino, noce moscata, maggiorana, pepe di Cayenna, zucchero, sale, aglio, vino bianco o cognac .
Le salsicce destinate ad essere consumate fresche (non affumicate o non stagionate) a volte includono fegato, funghi, pane, riso, uova, panna o latte. La miscela di salsiccia macinata viene poi insaccata in budelli naturali - gli intestini dei maiali - in bobine rotonde lunghe o sezionate in lunghezze di 12 pollici.
Nei giorni precedenti la refrigerazione, la salsiccia veniva preparata a tempo freddo all'ora della macellazione del maiale e gli scarti di carne andavano nel mix. Le salsicce ripiene non cotte sono state lasciate indurire durante la notte all'aria aperta prima di utilizzare fresco o essere affumicato.
Tipi di salsicce fresche e affumicate
- Gyulai Kolbasz: questa salsiccia affumicata con legno di faggio prende il nome dalla città ungherese di Gyula ed è composta da maiale, szalonna (grasso di pancetta ungherese), aglio, pepe, cumino e paprika rossa ungherese. Può essere consumato da solo, con pane o aggiunto ad altri piatti come lesco o rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: questa salsiccia piccante con molta paprica viene prodotta nella città di Bekescsaba. È simile alla salsiccia gyulai ma più speziata e con più paprika.
- Csemege Kolbasz: salsiccia affumicata leggermente speziata e fatta con carne di manzo e maiale.
- Hazi Kolbasz: Questo significa semplicemente salsicce fresche e non cotte fatte in casa e può variare in base alla regione. Di solito è fatto con spalla di maiale , aglio, sale, pepe, paprika dolce e acqua. Alcune persone aggiungono chiodi di garofano e la scorza di limone alla loro miscela. Guarda come è fatta hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: salsiccia affumicata cucinata con carne di manzo e maiale.
Tipi di salsicce leggermente affumicate
- Debreceni Kolbasz (o Debrecener): questa salsiccia di maiale, fortemente speziata con paprika, aglio, pepe e maggiorana, ha un colore rosso-arancio e prende il nome dalla città ungherese di Debrecen. Di solito è non affumicato o leggermente affumicato e cotto al forno, alla griglia o fritto e utilizzato in piatti come lecso .
- Lecsokolbasz: questa salsiccia piccante è fatta appositamente per lecso .
Tipi di salsicce bollite
- Majas Hurka - Salsiccia di fegato: Gli ingredienti principali sono fegato e riso con sale, pepe e spezie.
- Veres Hurka - Blood Sausage: Sangue, riso o pane, spezie tra cui maggiorana, pepe e sale vanno in questa salsiccia.
Altri tipi di salsicce cotte
- Virsli: Questo è molto simile a un hot dog americano, tranne che più lungo e più sottile. È bollito e mangiato con pane e senape.
- Párizsi: noto anche come parizer o salsiccia parigina, questa è una versione più grande e spessa di virsli, sopra. Assomiglia molto al bolognese americano.
Salumi
Il salame più famoso dell'Ungheria è téliszalámi, noto anche come salame invernale. È fatto da maiale Mangalitsa e spezie tra cui pepe bianco, pimento e altri. Il salame invernale è stagionato all'aria fredda e lentamente affumicato.
Lo stampo che si forma sulla superficie dell'involucro (noto come muffa moble), è un segno sicuro che stai mangiando un autentico salame ungherese.