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Tipi / categorie di salsiccia
Queste sono le categorie di base (non i sapori) delle salsicce.
Salsiccia fresca : prodotta con carni non trattate né affumicate. Devono essere cotti prima di servire.
Salsiccia cotta : composta da carni non cotte cotte ma non affumicate.
Salsiccia cotta e affumicata : prodotta con salumi che vengono leggermente affumicati e quindi cotti. Non richiedono ulteriore cottura. Questi includono bologna e hot dog.
Salsiccia cruda e affumicata : carne cotta o affumicata che viene affumicata e successivamente cotta prima di essere servita.
Salsiccia secca : detta anche salsiccia estiva (perché può essere conservata nella stagione calda senza refrigerazione) e salsiccia da seminario (poiché è associata al tipo di salsicce fatte nei monasteri), a base di salsiccia stagionata che viene essiccata all'aria a temperatura controllata condizioni di umidità. Possono o non possono essere fumati. Il bolognese del Libano, il salame, la salsiccia kosher e il chorizo spagnolo sono esempi di tali salsicce.
Specialità : una vasta gamma di prodotti a base di carne tritata o non tritata o sminuzzata, solitamente cotta o cotta piuttosto che affumicata e formata in pani da affettare e servire fredda in insalata o sandwich o come carne per la colazione, come lo scrapple.
Maggiori informazioni su salsicce e salsicce Ricette:
• Cos'è la salsiccia e di cosa è fatta?
• Tipi e forme di salsiccia
• Involucri per salsicce
• Ridurre il grasso in salsiccia
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• Storia della salsiccia
• Ricette della salsiccia
Libri di cucina
| • | Fabbricazione domestica della salsiccia |
| • | Il libro di ricette di salumi |
| • | Bruce Aidells's Complete Sausage Book |
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