Questa salsa ai funghi è un complemento facile e ideale per tante carni: roast beef, bistecche, agnello, anatra, pollo, salmone e persino polpettone (se si rinuncia a farcire il polpettone con ketchup). In effetti, è possente gustoso semplicemente cucinato su una baguette tostata come antipasto. Il segreto della profondità del sapore sono i funghi secchi. Loro, e il liquido in cui li reidrati, danno alla salsa un sapore insolito che non si trova nei soli funghi freschi. E 'il mix di funghi crimini freschi tritati grossolanamente mescolati con i funghi secchi che forniranno una sensazione unica ricca di varie texture. Per il vino, è possibile sostituire un porto secco per il vino rosso, che renderà la salsa un po 'più dolce. L'orificio inoltre ispessirà la viscosità della salsa.
A cura di Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'e Cooking for Two Expert
Cosa ti serve
- 1 oncia. funghi secchi (spugnole, porcini o un assortimento)
- 1 bicchiere di vino rosso (o porto secco)
- 1 cucchiaio di burro (non salato)
- Funghi da 1/4 libbre (crimini, tagliati a fette)
- 2 cucchiaini di timo essiccato
- 1 scalogno (pelato e affettato sottilmente)
- Pepe nero macinato a piacere
- Brodo di manzo da 1/2 tazza (a basso contenuto di sodio)
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (vedi nota)
Come farlo
1. Riscaldare il vino a bollore in una piccola padella (2 tazze +). Aggiungi i funghi secchi e immergiti per 30 minuti o più.
2. Scolare il vino attraverso un filtro (io uso un fazzoletto da cucina dedicato, ma funziona un filtro per il caffè) riservando vino. Tritare finemente i funghi e mettere da parte.
3. Riscaldare una padella da 10 pollici a fuoco medio. Aggiungi il burro e fai roteare per scioglierlo. Riporre la padella sul fuoco, aumentare il calore a medio-alto e aggiungere i funghi.
Cuocere i funghi, mescolando di tanto in tanto, fino a dorarli leggermente per circa 6-8 minuti.
4. Aggiungere lo scalogno, il timo e il pepe e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri due minuti. Aggiungere il vino riservato e cuocere fino alla riduzione della metà. Incorporare il brodo di carne e il concentrato di pomodoro.
5. Mescolare arrowroot con un cucchiaio di acqua fredda e mescolare in salsa. Cuocere, mescolando rapidamente fino ad addensare per circa 1 minuto. Assaggia e aggiusta i condimenti secondo i tuoi gusti.
* Nota: avevo l'abitudine di comprare quelle stupide lattine da 6 once di passata di pomodoro e poi buttare via quasi tutto. Ma se ti guardi intorno, dovresti riuscire a trovare il concentrato di pomodoro in un tubo, che ti permette di usare facilmente quanto necessario e conservare il resto in frigorifero.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 91 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 170 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |