Vichyssoise è stato creato in America
Forse il vichyssoise , una zuppa fredda di purè di patate e porri, è il piatto di porri più famoso del pianeta. Potresti essere sorpreso di apprendere che, contrariamente al suo nome, questo piatto è una creazione americana, anche se da uno chef francese.
È stato creato dallo chef Louis Diat nel Ritz Carlton Hotel di New York City. Ha creato la zuppa fredda perfetta per l'estate intorno al 1900, ispirata ai ricordi della fanciullezza di chiedere a sua madre di aggiungere del latte freddo a una zuppa calda per rinfrescarla abbastanza da mangiare.
Come selezionare i porri
Più giovane è il porro, più delicato è il sapore e la consistenza. Scegli i porri che hanno un fondo pulito, bianco e sottile da 2 a 3 pollici sopra cime verdi scure saldamente arrotolate.
La base deve avere un diametro di almeno 1/2 pollice, sebbene la maggior parte sia molto più grande, di solito da 1 1/2 a 2 1/2 pollici. Se i fondi iniziano a arrotondarsi in forme di bulbi, i porri sono un po 'troppo maturi.
Come conservare i porri
Non tagliare o lavare i porri prima di riporli. Leggerli leggermente in plastica per contenere l'odore e l'umidità e conservare l'orlo nel cassetto del frigorifero del frigorifero. A seconda di quanto sono freschi e quando sono stati acquistati, possono essere conservati da cinque giorni a due settimane.
I porri non sono buoni candidati per il congelamento o l'inscatolamento, a meno che non pensiate di usarli come ingrediente di zuppe o altre ricette piuttosto che come la stella di un piatto. Il congelamento li trasforma in poltiglia e dà loro un sapore amaro.
Se, tuttavia, decidete di congelare i porri, tagliateli a fette o intere lunghezze. Sigillare in sacchetti ermetici, congelare e usare entro tre mesi, ma non scongelarli prima di aggiungerli a una ricetta.
Come pulire i porri
- Tagliare la radice del bulbo bianco e il verde molto scuro finisce e scartare o salvare per magazzino.
- Tagliare il porro longitudinalmente in quarti attraverso l'estremità verde.
- Risciacquare le sezioni bianche e verde chiaro del porro sotto l'acqua corrente fredda, aprendole a ventaglio per rimuovere tutto lo sporco e la sabbia.
- Ora sei pronto per tagliare, affettare o tagliare a dadi i porri.
Suggerimenti per la cottura dei porri
Poiché i porri sono legati alle cipolle, possono essere sostituiti con cipolle nella maggior parte delle ricette e cucinati allo stesso modo. Viceversa, a meno che non si usi una cipolla dolce molto dolce o forse cipolle verdi, la sostituzione delle cipolle con i porri risulterà in un sapore molto più forte che potrebbe essere dannoso per l'intento del piatto originale. Questi consigli di sostituzione porro dovrebbero aiutare.
Una semplice preparazione è quella di tagliare o tritare la parte bianca di un porro e farla rosolare nel burro o nell'olio d'oliva a fuoco medio fino a renderla traslucida. Goditi come è o aggiunto a un piatto verso la fine della sua cottura.
I porri si associano bene con pollo , prosciutto , formaggio, panna, aglio e scalogno. Le erbe e le spezie complementari includono cerfoglio, prezzemolo, salvia , timo , basilico , limone e senape .
I porri possono essere fritti, brasati, bolliti in zuppe o brodi, arrostiti in un forno e persino caramellati come cipolle.
Quando cucini porri come contorno, è importante che non siano troppo cotti. La cottura eccessiva li trasformerà in un ammasso di poltiglia viscido e poco appetitoso.
Dovrebbero essere cotti fino a quando sono teneri, ma esercitano ancora una certa resistenza quando forati. I porri cucinati dovrebbero essere coperti, refrigerati e utilizzati entro uno o due giorni.
Cosa fare con i top
Le foglie tagliate verde scuro dei porri possono essere utilizzate per aromatizzare il brodo quando sono incluse in un bouquet di fiori , oppure sbollentate e utilizzate come involucro per qualsiasi varietà di ripieni.
Ricette porri
- Ricetta Green Aglic and Leek Risotto : i porri vengono sminuzzati in modo uniforme e fine in questo piatto ispirato al riso italiano.
- Ricetta crostata al porro : in una ricetta come questa, che richiede un sacco di porri, è consigliabile tagliarli a fettine sottili per preservare il loro aspetto ma ridurre la loro consistenza fibrosa naturalmente.
- Ricette britanniche del porro : Questa raccolta presenta alcune ricette classiche reali, compreso il rarebit gallese, pollo, porro e formaggio torta, soufflé di formaggio e porro, porro e zuppa di formaggio Stilton, e molti altri.