Joojeh è letteralmente il termine persiano per il pollo alla griglia e gli spiedini di joojeh sono uno dei piatti più popolari e diffusi nella cucina iraniana. Il petto di pollo senza pelle è il più usato, ma puoi anche tagliare un intero pollo e usare tutte le parti. Il pollo, tagliato a pezzi, dentro o fuori dall'osso, viene marinato in una miscela che può includere limone, olio, cipolla, yogurt e spesso zafferano. Dopo circa un giorno nella marinata, sono infilati su spiedini e grigliati.
In ambienti più formali come ristoranti o eventi catering, è probabile trovare i kabobs alla griglia serviti con i loro spiedini su un letto di riso basmati. Ma i cuochi casalinghi o i venditori ambulanti di alimentari spesso estraggono il pollo dagli spiedini e li serviscono in lavash, un pane sottile, morbido, non lievitato, comune in Turchia e in Iran. Puoi anche servirlo con pane pita, naturalmente.
Se hai più familiarità con il termine shish kebab, la parola shish è turca per spiedino e, in Turchia, lo shish kebab sarà probabilmente agnello. Il termine kebab, tuttavia, è comunemente usato in Medio Oriente per indicare qualsiasi tipo di carne in pezzi. Pertanto, dire joojeh kebab significa un pollo grigliato su uno spiedino.
Grigliare le cose sugli spiedini è ora abbastanza comune negli Stati Uniti e può essere carne, pesce, verdure o anche oggetti da dessert come frutta e pezzi di torta. E in realtà servirlo con lo spiedino è una presentazione più elaborata, così come lo è in Medio Oriente. Sono stato in molte cucine estive dove pezzi di pollo o di manzo erano infilati su spiedini e si alternavano a pezzi di cipolla e peperone. Ma la chiave per un autentico joojeh è sicuramente nella marinata. Godere!
Cosa ti serve
- 1 libbra di pollo (seni senz'ossa, senza pelle, tagliati in pezzi da 1 a 1 pollice e mezzo)
- 1/2 tazza di olio d'oliva (più 1 cucchiaio di acqua tiepida)
- 1 cipolla grande (gialla, pelata e grattugiata)
- 10 fili di zafferano
- 1 cucchiaino. sale
- 1 cucchiaino. Pepe nero
- 1/8 cucchiaini. peperoncino rosso (schiacciato)
Come farlo
Risciacquare il pollo con acqua fredda e asciugare con un tovagliolo di carta. Taglia in pezzi da 1 pollice. Mescolare insieme l'olio d'oliva, la cipolla grattugiata, lo zafferano, il sale, il pepe nero e il peperoncino tritato per fare la marinata. Immergere i pezzi di petto di pollo nella marinata e conservare in frigorifero per 24 ore prima di cuocere.
Preriscaldare una griglia a medio-alta o il forno a 350 gradi (F). Mettere i cubetti di pollo su spiedini e cuocere fino a quando il pollo raggiunge almeno 165 (F), circa 15-20 minuti alla griglia o 20-30 minuti in forno.
Servire i kebab su un letto di riso basmati con verdure grigliate .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 537 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 26 g |
| Colesterolo | 95 mg |
| Sodio | 680 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 31 g |